掉骨牛排骨怎么用烤箱或灶台煮？

Question

2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000

7

掉骨牛排骨怎么用烤箱或灶台煮？

所有人，

我想把排骨烤成脱骨的样子。我没有烤架。

我知道如何做猪肩肉（干擦，然后在烤箱里用小火烤6-8小时），但排骨是另一种类型的动物。它们是单独的小块（我的排骨是锯成块的），而且它们相当肥美，有很大的骨头。

我该怎么做？要不要先煎一下，盘子里要不要放点液体？要不要盖上盖子？

谢谢，

JDelage。

来源

JDelage http://cooking.stackexchange.com/users/5014

答案 (4)

6

2011-02-24 18:29:22 +0000

我做过Alton Brown的方法的排骨和排骨宝宝，效果不错。

来源

Joe http://cooking.stackexchange.com/users/5014

1

2011-02-24 17:29:42 +0000

您可以尝试将烤制（为了获得良好的表皮）和炖煮（为了嫩度）相结合，如本食谱中要求的那样。

您也可以在低温下长时间烹调，在烤箱中做类似于sous vide的做法。本食谱](http://projects.washingtonpost.com/recipes/2011/01/26/48-hour-beef-ribs/)介绍了这种方法。

来源

justkt http://cooking.stackexchange.com/users/5014

0

2011-02-24 16:57:08 +0000

我知道做它的两种方法：

1炉子

切开肋骨和在烤锅里烤大约90分钟在350的烤锅里，在箔纸覆盖并且用BBQ调味汁每12小时

2炉子

棕色他们在法国炉子或大的平底锅里，添加调味汁，并且在低火上煨大约1小时。

来源

dani http://cooking.stackexchange.com/users/5014

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Sean Hart http://cooking.stackexchange.com/users/5014 · Accepted Answer · 2011-02-24 19:41:55 +0000

3

2011-02-24 19:41:55 +0000

你可以像做猪肩肉一样，用低温烤排骨。

将烤箱调到250-275F，烤到排骨熟了为止。我有过3-4个小时就能烤好的牛肋骨，也有过5个小时就能烤好的，也可以选择在烤到一半的时候用铝箔纸包上一些液体，把牛肋骨放进去。只是要注意的是，如果用箔纸包好了，它们会煮得更快。而且根据你的喜好，你可能会想把它们从箔纸中取出来完成。

来源

Sean Hart http://cooking.stackexchange.com/users/5014