2011-02-24 16:04:36 +0000 2011-02-24 16:04:36 +0000
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掉骨牛排骨怎么用烤箱或灶台煮?

所有人,

我想把排骨烤成脱骨的样子。我没有烤架。

我知道如何做猪肩肉(干擦,然后在烤箱里用小火烤6-8小时),但排骨是另一种类型的动物。它们是单独的小块(我的排骨是锯成块的),而且它们相当肥美,有很大的骨头。

我该怎么做?要不要先煎一下,盘子里要不要放点液体?要不要盖上盖子?

谢谢,

JDelage。

答案 (4)

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2011-02-24 18:29:22 +0000

我做过Alton Brown的方法的排骨和排骨宝宝,效果不错。

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2011-02-24 19:41:55 +0000

你可以像做猪肩肉一样,用低温烤排骨。

将烤箱调到250-275F,烤到排骨熟了为止。我有过3-4个小时就能烤好的牛肋骨,也有过5个小时就能烤好的,也可以选择在烤到一半的时候用铝箔纸包上一些液体,把牛肋骨放进去。只是要注意的是,如果用箔纸包好了,它们会煮得更快。而且根据你的喜好,你可能会想把它们从箔纸中取出来完成。

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2011-02-24 17:29:42 +0000

您可以尝试将烤制(为了获得良好的表皮)和炖煮(为了嫩度)相结合,如本食谱中要求的那样。

您也可以在低温下长时间烹调,在烤箱中做类似于sous vide的做法。本食谱](http://projects.washingtonpost.com/recipes/2011/01/26/48-hour-beef-ribs/)介绍了这种方法。

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2011-02-24 16:57:08 +0000

我知道做它的两种方法:

1炉子

1炉子

切开肋骨和在烤锅里烤大约90分钟在350的烤锅里,在箔纸覆盖并且用BBQ调味汁每12小时

2炉子

2炉子

棕色他们在法国炉子或大的平底锅里,添加调味汁,并且在低火上煨大约1小时。