吃发了芽的土豆安全吗？

对我来说不够安全，我不敢尝试。土豆实际上含有一种非常危险的毒素，叫做[索拉宁]&003。这种毒素集中在植物的绿色部分，会导致索拉宁中毒。

这篇来自《纽约时报》健康指南的文章表明，这是要认真对待的事情。根据这篇文章，如果土豆的芽已经被去除，而且土豆不是绿色的，那么就索拉宁中毒而言，它是可以安全食用的。一个软土豆是在变坏的路上。在我所在的地方，土豆足够便宜，以至于对我来说，吃一个有10厘米长的土豆，而且是软绵绵的土豆是不值得的。我倒是会吃那些上面有小芽芽的土豆，当然是去掉芽后的土豆，稍微不那么结实。

如果发过芽的土豆仍然很结实，吃它是安全的（资料来源：伊利诺伊大学）；但是，不要指望它能像未发芽的土豆那样表现出像未发芽的土豆那样。部分淀粉会转化为糖分。

要确保将土豆存放在阴凉干燥、空气流通良好的地方。另外，要远离洋葱。

网上的其他讨论表明，这种做法相当安全，而且我们大多数人都是多年来一直在剥皮吃软萌萌哒的芽菜。是这样吗

嗯………..嗯，我是吃着它们长大的。冬天快结束的时候，所有的土豆都是这样的样子。我们把土豆芽掐掉了，吃了比较粗壮的，剩下的留着种。 我们没有死。我不认为是这样 除非这一切都是梦，过去的20年只是我濒临死亡的、痉挛的、被土豆毒害的大脑的幻觉。 & -002 & -002 说起来，如果你有选择的余地，我会选择那些还没发芽的土豆…..

土豆很简单，但10厘米就很猥琐，扔掉吧！

**土豆安全101*

–不要吃发芽的土豆，切掉就好了（反正味道不好）。除非它们超过了几厘米 —不要吃皮上有绿色色调的土豆[1] —不要吃软的土豆[2]

**提示*

—保持土豆的干燥 –将土豆放在阴暗的地方 –如果你把土豆储存好越冬，土豆就不会发芽，而且会因为淀粉变成糖而变甜，味道会变得更复杂，更有泥土味。储存好的土豆是美味的。

注*

[1] 这在紫蓝色的土豆上很难看出来，所以只需吃新鲜的就好。不要害怕给它们一点挤压。作为一个例外，"新土豆"，也就是很嫩的小土豆，皮很薄的土豆，通常会比较软一点。

来源。我的朋友在一个土豆农场工作。

免责声明* : 我不是保健或食品安全专家。

我爸爸是在土豆农场长大的，他警告我们不要吃绿土豆，但我们被允许吃那些已经发芽的土豆，只要我们修剪掉眼睛，就可以吃那些结实的土豆。我不认为用草药或精油储存土豆会是个好主意，除非你想让你的土豆菜尝到那种东西的味道。

我很着迷于关于不要用洋葱储存土豆的评论，因为我一直都有。

而索氨酸存在于绿皮中，也高度集中在眼睛里，形成芽状，

索氨酸的毒性很强，但一般情况下，索氨酸的含量真的很少。吃多了就会死人。但一般情况下，它可能仍然不是一个好主意。

把任何疯狂发芽的盆栽扔掉，学会正确的储存方法。你就不会有这个问题了………..。

我吃过的土豆都是相当软的，我也没有什么事，我相信每个人的祖父母都是在大萧条时期长大的，他们吃的土豆比我吃的软得多，但这只是我的看法，我可能错了

如果你把你的土豆放在通风良好、光线较暗的地方，它们会在变绿发芽前保持更长的时间。说到这里，我把绿土豆去皮，丢弃发芽的土豆，用它们做土豆泥或土豆片–因为做完这些之后，它们对我来说似乎有点难看。它们从来没有让我生病，我喂过的人也没有。

也许是由于现代栽培品种被选为低索拉宁含量的原因。这在我看来是合乎逻辑的。尽管如此，我的母亲也是这样做的，而我是在20世纪80年代开始前20年出生的。也许，剥开和切掉任何绿色的果肉，至少大部分的中毒危险都可以被否定。

摘自这篇Smithsonian的文章:

不过不用担心，现在致命的索拉宁中毒案例非常罕见。大多数商业化的马铃薯品种都经过了索拉宁的筛选，但如果暴露在光照下或储存不当，任何马铃薯都会使毒素积累到危险的程度。通常情况下，索拉宁的最高浓度是在土豆的外皮、表皮以下和发芽的 “眼睛 "中–通常在烹调过程中被去除的东西–通常是在烹调过程中，索拉宁的最高浓度。

试试这一招，把土豆去皮后，让它们在水里坐一个小时左右，它们就会被水浸透，然后又会变得坚硬起来。准备好了，就可以煮着吃了! 在夏威夷，土豆因为要从太平洋上运来，所以价格很贵。

所有这些关于它们有毒的胡言乱语是完全正确的，我只是想奇怪地说明一下。我的建议是，把它扔回地里，再种25个土豆。

我的家庭医生一直建议孕妇不要吃土豆。因为发芽的土豆含有毒素，可能会导致发育中的宝宝出现缺陷。有的店家会把发芽的红薯掰掉，但可能还会有毒素残留。可能对正常人没有伤害，但对孕妇来说，风险太大。尽量不要买有发芽的土豆，买的时候要买够自己需要的，避免土豆发芽的同时，放的时间太长，会导致土豆发芽。

我的父亲是个农民，他告诉我，如果它们不是绿色的（还是黄色的），你可以吃。