煎鸡蛋--粘锅

不粘锅的关键是在加油之前将平底锅加热到足够的温度。这可以让平底锅表面的微观 “齿/坑 "随着金属加热膨胀而闭合。如果配方要求用较低的火候，即使你让它冷却，现在的平底锅仍然会保持不粘。否则，这些牙齿/凹坑会咬住正在烹调的食物。

用 "水测试](http://rouxbe.com/cooking-school/lessons/173-the-water-test-heating-the-pan) "来了解锅子什么时候足够热，可以加油。锅的温度足够高时，水会像水银一样结成球状，在锅内滑动而不蒸发。所需的温度相当高，但我发现，如果我加入油，让锅冷却到我想要的烹饪温度，不粘性依然存在。

注意：这样预热锅适用于非不锈钢锅，但在不锈钢上，水只会像水银一样团起来。另外，在特氟龙涂层的平底锅上这样做也可能不安全。

详细解释如何/为什么这样做。关于正确加热你的平底锅

我喜欢用小火和特氟龙锅的盖子。盖子可以帮助鸡蛋的上边更快地凝固，并防止下边过度烹调。当然，如果你有一个玻璃盖子，这是更容易。 (另外，正如其他人所指出的，重要的是添加脂肪和预热锅)

首先要做的是，确保你的平底锅处于正确的热度（在我的灶台上的中档左右）。然后，确保你的平底锅喷上一些食物释放。然后，将鸡蛋打入平底锅的中间，让它煮熟。你应该不会有任何问题。

不要有太高的热量，不要用冷锅开始。涂了特氟龙的应该会很好用。

虽然你说你用的是铁氟龙锅，但你平时用的锅是不是一般都有问题？如果是这样，可能值得买一个新的。在整个过程中保持平底锅的小火可以帮助防止粘锅（虽然承认它使鸡蛋需要更长的时间来烹饪）。另外，如果您等到鸡蛋熟透了一点再尝试移动它，应该会使它更容易一点，更不容易破碎。如果你等到鸡蛋至少已经开始微微冒泡，对你来说应该更容易。祝您好运!

完全没有必要用特氟龙锅，leftium有是正确的加热锅之前添加任何脂肪。我更喜欢把平底锅（铸铁）弄得冒烟热乎乎的，加入鸡蛋，然后迅速把鸡蛋放进烤箱，或者肉鸡。

市面上的铁氟龙平底锅还是相当脆弱的，最终铁氟龙会降解，开始进入食物中。Calhpalon的硬阳极氧化锅是很好的非蒸煮锅，表面比钢铁还硬。

鸡蛋质量也有区别。我最近从标准的杂货店质量的鸡蛋换成了有机的自由范围，这有很大的不同。味道更好，而且它们似乎没有那么糟糕的粘性。