2011-03-21 23:05:11 +0000 2011-03-21 23:05:11 +0000
9
9

烹饪牛肉:如何让牛肉变嫩?

我一直在尝试着炒牛肉和做锅巴酱,但肉似乎总是有些干涩和有嚼劲。我该如何避免这个问题?我有同样的问题,当用慢炖锅或荷兰烤箱炖牛肉时,我也有同样的问题。

答案 (7)

22
22
22
2011-03-22 08:07:43 +0000

切法对这两种技术都很重要。炒肉时,你需要的是瘦肉–牛柳、西里脊肉或上好的牛脊肉。这些应该用大火快速烹调。正如Cerberus所建议的那样,如果您在同一锅中烹调其他东西,将牛肉拿出来,稍后再重新加入;不要把它煮成酱汁。

炖牛肉需要一些脂肪和软骨,这些脂肪和软骨在慢火烹调过程中会分解,使肉质变软。这种牛肉通常在超市里都有卖;要找一包包有大量脂肪的牛肉;"瘦肉炖牛排 “就像一个防水的茶包一样有用!我个人最喜欢炖牛肉了。我个人最喜欢的炖牛肉是牛腩,因为经过2-3个小时的烹调后,它就会分解成细嫩的纤维。它只是通过 "焦糖化 "的方式,使肉的外皮稍微变色,增加了一些额外的颜色和味道。因此,如果您的炖肉口味很重(比如说辣椒),直接把肉块扔进汤汁里就可以了。

2
2
2
2011-03-21 23:25:24 +0000

我想说,你要么用很热的火(用油酥油,还没有水状的液体)炒,时间很短(如果你有小块的话,不到一分钟),要么你让它尽可能的炖,这样你会得到一个炖的效果,这样会让它变得很嫩,真正的炖牛肉可能是45分钟到180分钟。任何介于两者之间的东西通常都不适合我。

我有时会把牛肉炒好后放进碗里,等汤汁出锅后再放回锅里。你可以把碗放在你的烤箱里,用低温(60-100 C,150-220 F?),让它在你做酱汁的时候保持一点温度。就像你可以把牛排保持在约。150 C约10分钟。10分钟后再煎几分钟(对我来说效果不错)。或者你也可以在上菜前用另一个锅炒肉。

1
1
1
2011-10-16 20:26:25 +0000

我觉得Bmike说的很有道理。如果你是用好的牛肉做菜,那么煮得太多会使牛肉变硬。

当我做炖牛肉的时候,我想我会把它炖很长时间,所以我买了包装好的炖牛肉,主要是因为成本的原因,把它们煮熟,然后加入到菜里。

这就类似于买一个质量较差的烤肉,你会把它放进烤箱里,或者用低火慢炖很长时间,而我会把我的14 “排骨牛排用最高的火力煮6或7分钟,以保持嫩度。

0
0
0
2016-04-25 09:27:54 +0000

我发现,如果你想把便宜的韧肉嫩化,在切成块之前,先把牛肉肉肉汁,在碗里铺上第一层,盖上大量的盐,再放入下一层,以此类推,直到全部盖上。然后静置一小时,取出肉,彻底冲洗掉所有的盐。将其切成方块,放入锅中,加入浓稠的肉汁。你会惊喜地发现,这么嫩的便宜的切肉也可以用来烧烤。

0
0
0
2011-03-22 02:26:35 +0000

炒的时候。尝试使用较少的瘦肉,或者如果你想使用瘦肉,可以事先用油腌制一段时间。脂肪;无论是牛肉中的天然脂肪,还是腌制时的油,都会帮助你避免干燥和有嚼劲。如果你在慢煮之前先炒,即使是最差的切面也会出现干燥和有嚼劲的情况,这是不正常的。也许是你的慢煮锅的温度不够高,或者你的慢煮时间不够长。慢煮往往需要几个小时的时间。

0
0
0
2011-07-16 23:15:30 +0000

这有点奇怪,但嫩度是要把很嫩的肉煮出来的。所以,根据肉的厚度,温度要尽可能的高,烹饪时间也要尽可能的短。

如果你一开始做的是坚硬的切面,或者是把牛排的嫩度煮出来了,那么这是个漫长的慢工出细活的过程,要在炖锅里用几个小时的湿润的烹饪来分解肉的纤维,让肉回到嫩的地方。

0
0
0
2012-08-06 17:28:50 +0000

我是一个Cajun族人,所以我做的饭菜稍有不同。我的炖肉从来没有出现过问题,我用的都是沃尔玛到全食品。对我来说,关键是当我腌制的时候,哪怕是20分钟,我都会用菠萝汁。这样可以分解氨基酸。这也可以用野味来做。不用担心你的食物不会有菠萝味。观察你的肉,如果你用低速慢炖的方法,大约一小时后去测试一下你的肉,如果看起来有点嚼劲,再炖30分钟就没事了。