怎么做才能让牛肉薏米汤更入味？

有一种方法可以提高味道，就是烤一些牛骨，直到它们稍微变黄（你可以从你的屠夫那里得到骨头），然后把它们和你的汤一起煮。你可以在汤煮好后把它们拿出来。这将增加天然的 “牛肉 "味道的深度。

• 如果你用的是自制的牛肉汤，可以尝试多煮一会儿，这样牛肉的味道会更浓郁一些。
• 将汤煮得久一点。
• 使用更多的牛肉汤和/或牛肉块。
• 我不知道你放了多少香草。也许多放点胡椒或迷迭香会有不同的效果。

将一盎司的干牛肝菌重组并切碎，保留液体。过滤液体以去除沙粒，然后加入它和蘑菇。你会增加一阵很好的乌龙味和很好的泥土味，而不会增加太多体积。

另外，切碎的芹菜也能带来一些有趣的高音。

我正在做我的版本的牛肉大麦汤和我添加小茴香，咖喱和umeric，因为我是棕色的肉丁和洋葱。我只添加了少量的每一个，但它增加了很多的味道，我用蔬菜汁而不是香葱。

我不知道这是如何工作的，但… … 我发现有很多牛肉汤/炖菜，让它去冷和重新加热它的第二天似乎做的伎俩。某种程度上，当你煮肉的时候，所有的味道都会从肉里散发出来，然后在我的客人离开后很久，又回到了肉里。

如果有人能解释这个问题，请告诉我!

是的，在牛肉汤的基础上，加入相同量的鸡汤，再加上少许的沙琪酱。

我的运气很好，加了一小包无味的明胶，虽然不足以使汤汁凝胶化（恶心），但可以增加一些长时间熬制的牛骨会增加的体质。

芹菜是必不可少的，有人提到过。你不会认为它会增加多少，但它有一些神奇的东西。

我还会拌一些芹菜籽（不是芹菜盐！）我把芹菜籽磨成细粉，用来做牛筋汤，但做鸡汤时就整颗加入。

我有时也会在做汤的时候遇到麻烦。我最近发现，大约半个中等的芦柑去皮切丁，在2夸脱的汤中增加了很多味道。煮它们大约需要一个小时，所以打算一开始就把它们放进去。你也可以添加一撮干百里香。慎用百里香，因为它很容易压倒你的汤。

听起来你的调料够多了 你确定你用的肉是用来煲汤的吗？用来煎/烤的肉更嫩，但香味更少。对于汤来说，你需要更老更硬的肉。另外，你说的 “牛肉块"，听起来好像是去掉了骨头。把肉和骨头一起煮，会更有味道。第三，你应该先把肉烧熟，洋葱出汗后再炖，因为这样可以开发味道。从你的问题中看不出你是否这样做了。

另一个更有味道的方法是多用脂肪。即使脂肪本身是中性味道，它也会让你尝到其他香味更浓。在出洋葱汗的时候就可以加。

不妨试试先把大麦放在烤箱里烤，甚至是预炒，就像预炒米饭一样，做一道巴尔干/中东菜。我没有试过这个，不能保证一定有效。

你也可以用味精或其他谷氨酸盐。它们通常不是在超市里纯卖，而是包含在其他产品中，比如肉汤块和调味粉。也许你可以在中国的商店里买到它们的纯品。

上面的想法都不适用于你已经煮好的批汤（你可以拿出一些液体，溶解一个肉汤块，然后再放回去，但会让汤更咸）。我能想到的只有增加味道，而不是加强味道，从而改变了原来的想法。不知道你是否有这个问题。

如果你不介意改变味道，你可以1)加入其他的药材(需要新鲜的，干的应该已经熟了一点)。我想到的是欧芹、马郁兰和lovage。2）添加调味品。伍斯特郡酱在汤中很特别，但很适合我的口味。3）将切碎的干蘑菇用极少量的液体煮熟，然后和液体一起加入汤中。4）扔进碎羊奶酪（质量好，最好是羊奶的）。

其他改变味道的想法，但不能应用在已经煮好的汤中，就是加入芹菜和月桂叶。