我都不记得在哪里学过，但我一直以为是常识。在一块肉被调味，或者被腌制成嫩肉（对不起，不知道英文怎么说），或者被腌制，或者被扔进锅里，或者被磨碎之前，应该先在水龙头下洗干净，然后拍干。我一想，也是有道理的，因为细菌总是在肉的表面，绝不会在里面。所以我不认为这是一个从村里的屠夫那里买到带血的肉片的时候的遗迹，但它也适用于现代的吸水垫上出售的肉片。
那么洗肉是强制性的吗，是可有可无的，但却是个好主意，是完全没有用的，还是甚至对肉有弊端？
这既不是必要的，也不是一个特别好的主意；它几乎不能去除肉类表面的细菌（你要烹调的肉类，请记住），而且有可能将细菌喷洒/滴落到厨房的各个角落。
FSIS有一篇文章 这里 :
不建议在烹调前清洗生的家禽、牛肉、猪肉、羊肉或小牛肉。唯一的例外是像真空包装的湿熟肉，你需要去除盐分，但这是一个喜好的问题。
我这辈子从来没有洗过一块肉，而且我还在这里!
我在分装散装肉的时候，会把低温抽真空的苏格兰肉和牛肝洗掉血迹。我也会彻底冲洗整只鸡和鱼架的胸腔，以去除内脏和血块。
从超市或肉店买来的现成肉类和海鲜不需要清洗（活蚌可能是个例外）。
在埃及，我们总是洗鸡 ，首先用面粉和盐擦拭，然后用清水冲洗和/或在水中浸泡，并添加一些醋 。牛肉如果预先包装，我直接烹饪，没有清洗。鸡肝等，……用加了一些醋的水浸泡，彻底沥干后再煮。
任何粘稠或有异味的肉类/鱼类，哪怕是轻微的，我都会立即扔掉/堆肥。小心再冷冻，不建议使用。
但我也有朋友坚持所有的肉类必须在烹饪前清洗。