鸡蛋不冷藏多久才能不安全食用？

我从不冷藏鸡蛋。在英国，它们被标记为室温储存，在使用日期之前（和之后）完全安全。三天应该是没有问题的，除非你住的地方真的很热。

美国农业部](http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/5235aa20-fee1-4e5b-86f5-8d6e09f351b6/Shell_Eggs_from_Farm_to_Table.pdf?MOD=AJPERES)，一般来说，在非常安全但又有点偏执的一端，说：

鸡蛋冷藏后，需要保持这样的温度。冷藏的鸡蛋在室温下放着会出汗，有利于细菌进入鸡蛋，增加细菌的生长。冷藏的鸡蛋放在冰箱里不应该超过2小时。

（他们还说了一些关于复活节彩蛋的悲哀话）

所以如果你严格来说，三天的时间太长了。在现实中，你会probably好的。感染沙门氏菌的几率肯定是比较高的，但大概还是比较小（当然，我不能说具体有多小）。就我个人而言，考虑到一打鸡蛋的价格，我可能会选择保险起见。

另一个答案提到，在英国，鸡蛋是在室温下储存的。这在很多地方都是这样，但我猜测他们已经避免了FDA提到的温度波动大的问题，所以如果你朋友的鸡蛋是在商店里冷藏的，情况和英国不一样。

在意大利，鸡蛋通常是在非冷藏过道上出售，一般来说，鸡蛋的保存期不少于几周。在这方面，有一项欧盟法规，或多或少说和美国FDA说的差不多。

我不知道美国的鸡蛋是否是冷藏出售的，但如果不是，而且你的朋友没有把鸡蛋放在冰箱里，那么很有可能可以使用，不会有任何问题。根据USDA FSIS，160F的温度应该足以中和细菌。

科普参考资料（我加粗）： 自然污染的母鸡蛋中肠道沙门氏菌的数量。

对来自15个自然感染了肠道沙门氏菌的鸡群中的5700多只母鸡的鸡蛋进行了逐个检查，以确定蛋内容物或蛋壳上是否存在该生物体。有32个鸡蛋（0.6%）在鸡蛋内容物中呈阳性。在大多数鸡蛋中，污染程度较低。然而，有三个鸡蛋被发现含有数千个细胞。在能够确定污染部位的鸡蛋中，白蛋白比蛋黄更经常呈阳性。在室温下保存对沙门氏菌阳性蛋的发生率没有显著影响，但保存21天以上的鸡蛋更有可能受到严重污染（P小于0.01）。 蛋壳和内容物都被检查的鸡蛋批次中，前者1.1%呈阳性，后者0.9%呈阳性。

肠道沙门氏菌可以污染清洁、完整的蛋壳蛋的内容物，因为产蛋鸡的生殖组织受到感染。感染的主要部位似乎是上输卵管。在蛋内容物中，最重要的污染部位是蛋黄膜外侧或其周围的白蛋白。在新鲜鸡蛋中，只有很少的沙门氏菌存在，而且由于白蛋白是一个限制铁的环境，只有当与储存有关的卵黄膜通透性发生变化，沙门氏菌才会侵入蛋黄内容物时，才会发生生长。当这种情况发生时，蛋黄内容物和白蛋白中的种群数量都会很高。已发现一些自然感染的母鸡的蛋中含有大量的肠杆菌。膜通透性的变化率与温度有关。**在20摄氏度下储存的鸡蛋中，蛋黄入侵是不常见的，直到鸡蛋储存3周后才会出现。](http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535852)

储存条件在污染方面存在问题，重点是持续时间、温度和环境卫生。不同的国家有不同的规定。在英国，餐用蛋的储存限制是8℃下3wk（Kinderlerer，1994年），而在以色列，冷藏蛋的储存时间为3 mo，室温下为16 d（Lublin和Sela，2008年）。在许多国家，鸡蛋必须在低温下储存，以限制微生物的生长。在德国，法律规定，鸡蛋在产后18d内必须在5-8℃下冷却（EFSA，2009年）。而在美国，无论是为消费者包装的蛋壳蛋，还是接受鸡蛋生产商处理的鸡蛋，在储存和运输过程中，鸡蛋在产蛋后36小时内必须保持在45°F（7.2°C）以下（FDA，2010年）。在这种情况下，最好采用低温储存，以减少感染肠杆菌的鸡蛋被传染给人类的可能性。Gast 和 Holt 2000）。另一方面，低温可以减缓渗透过程(Chousalkar等2010)。然而，Kang等人(2006年)建议，最好先将鸡蛋在37℃下储存一段时间，而不是直接在4℃下储存，这样可以让鸡蛋白蛋白的内源性杀菌活性杀死污染的肠杆菌。而在垂直传播的情况下，这种应用有待于更多的研究。进一步的研究表明，虽然餐桌蛋的低保存温度会限制沙门氏菌的繁殖，但并不能降低现有的沙门氏菌浓度。它确实可能会延长沙门氏菌的存活时间，因为沙门氏菌可能会因低保存温度而增加（Baker和Balch 1962；Radkowski 2002；Messens等人2006），而随着温度的升高而降低（Rizk等人1996）。

从另一个侧面来说，他们也解决了洗蛋的问题

尽管洗蛋的商业应用广泛，但洗蛋的使用仍是一个持续的争论。目前人们关注的焦点是洗蛋是否会增加内部微生物负荷。在欧盟内部，除瑞典和荷兰部分地区外，鸡蛋清洗是被禁止的。所提出的理由是，鸡蛋清洗程序可能会增加内部微生物负荷。蛋鸡的角质层质量受损，增加了细菌入侵的机会（Peebles和Brake，1986年；Bialka等人，2004年；EFSA，2005年）。与鸡蛋清洗造成的角质层损伤有关的因素包括蛋壳上有水、清洗水中有铁、物理性的刷洗损伤和高压（欧洲共同体委员会，2003年）。这些都是欧盟法律规定供人食用的A级鸡蛋不符合洗蛋的做法，如果使用任何形式的消毒，鸡蛋将被降级。然而，这一理由与研究表明，清洗程序似乎并不影响开孔的发生率和整体角质层质量的研究相悖。同时，也有研究表明，当考虑机械损伤、碎屑、开孔和角质层覆盖率等4项标准时，棕色鸡蛋的角质层质量总体上比白色鸡蛋好（Messens，2009年）。而在加拿大、美国、日本、澳大利亚、俄罗斯和墨西哥，鸡蛋清洗的使用已经被授权，原因是鸡蛋清洗可以减少消毒后的鸡蛋表面的总微生物量约2至5个对数单位以上（Hutchison等人2004年；Rodríguez Romo 2004年）。

地球母亲新闻在1977年进行了一个相当全面的鸡蛋储存方法的测试。室温下的鸡蛋在开始变质前能维持一个多月。