什么导致西红柿酱有苦味和摆脱它？

有几件事会导致番茄酱变苦：

• **过熟的香料*。罗勒和牛至都可以在长时间的炖煮中变苦。
• 过熟的西红柿。商店里买的西红柿通常都是在商店里采摘的绿色西红柿，而且是熟透了的。这些西红柿做出来的酱料甜度较低（这可能是原因之一）。 –用铝锅烹饪。铝会与西红柿中的酸发生反应，并增加了一种令人反感的味道。

• 酱料中的种子皮。

• ***种子和果皮都会有苦味，您可以通过加入少量的小苏打（或盐）和一些甜的东西（但不要太多）来改善苦味的酱料。

在布鲁斯的答案的同样的脉络，尝试使用普通的西红柿丁和添加香料自己而不是使用 “意大利 "品种。此外，如果您使用大蒜在您的调味汁也可能使它甜一点并且抵消苦味而不加糖。

将西红柿去皮，但要把它们整个放在酱汁中，直到熟透为止。他们会在准备好的时候分解。种子是苦的。另外，我还加了几片甜月桂叶。

我发现以下使西红柿调味汁苦：

• 番茄种子
• 未成熟的西红柿
• 烧焦的大蒜

通常，添加甜味在某种程度上帮助，虽然让大蒜变得太棕色，更不用说烧焦它，很难纠正。我发现有一些东西可以帮助：

• 额外的胡萝卜
• 红糖

你可以在酱汁中加入半根胡萝卜，最后去掉。胡萝卜可以吸收酸度:)

我无法回答第一个问题：西红柿为什么会苦（反正好像已经有几个人有了）。

我用三种方法给西红柿酱加甜。前两个你可以和任何东西一起使用：红流果冻和波特酒（波特酒是我最喜欢的烹饪材料，因为在大多数情况下你也可以用它来代替红酒）。

第三种我是在网上查到的（找不到来源），但基本上，把你的罐装西红柿（或其他什么的）放在炉子上，然后把一个棕色的洋葱切成两半，然后把它丢进酱汁里。然后煮很久（可能两个小时左右）。最后，把洋葱拿出来夹住就可以了。

我发现新鲜西红柿的种子是导致苦味的原因。尽量把西红柿焯过水、剥过皮后的西红柿榨汁，尽量把种子去掉。虽然很难全部去掉，但也没关系。然后加一点蔗糖。这样可以稍微平衡一下味道，但有些苦味也是好的，因为这是新鲜西红柿的味道。

为了更准确的说：

**西红柿*是酸的! 这就是西红柿的特点。这也是西红柿成功的原因。由于这种品质，西红柿使所有其他无酸的食物都可以食用。酸度会产生强烈的唾液，使你吃到的食物最容易让人产生第一反应，让你的味觉变得干净，让人有再次进食的欲望。

事实上，在西红柿之前，酸度是从柑橘和水果中提取的。在意大利有两种主要的方法来去除苦味：

–在烹调时在酱汁中加一撮糖。这是最主要的和传统的方法！ - 一小撮碳酸氢钠。

我不建议那些真正的番茄酱。)