腌制多长时间的肉才算安全？

我看不出腌制本身有什么理由会有什么区别。如果在同样的条件下，把肉（未腌制的）放在同样的时间里是安全的，那么腌制那么久也是安全的。

放在冰箱里五天对鸡肉来说绝对是个大问题–通常建议不超过几天，这是在你买的时候是新鲜的（不是在销售日期前一天）。即使是安全的，也不会很好。我曾经不小心把生鸡肉放在冰箱里忘记了，过了大约4天后就开始 “异味 "了。我不想说，但我不会在这一点上使用它。

至于牛排，你可能好，因为你只有表面的细菌，但我会把它好和立即煮。再次，我所知道的大多数厨师会建议在冰箱里放几天以上。

P.S.S. 我听人说过弱酸如青柠汁 "保存 "了肉，但从来没有可靠的来源；即使它有效，每个腌制料都是不同的，而且几乎不可能预测它保存的确切时间。你不知道一开始就有多少细菌存在，即使腌制料在某种程度上帮助抑制了新细菌的生长，生肉的 "变质 "也不是来自于细菌本身，而是来自于它们留下的毒素。这并不是要求细菌繁殖，以使食物变质，如果一开始就有足够的细菌存在的话。

除非有人有好的权威机构说腌制会有任何显著的区别，否则我拒绝把任何股票放在民间智慧的位子上，并建议其他人同样持怀疑态度。

虽然储存肉类的健康问题是非常现实的，但在这个问题的范围内，这其实不是问题。除非你的肉已经接近过期了，否则你要腌制的东西再多的时间也不会对健康造成危害。请考虑以下几点：

1. 对于大多数的腌制料来说，您将得到的味道与20分钟或几个小时几乎没有什么区别。事实上，在烹调前进行短暂的腌制，然后在食物完成烹调前再涂上一层腌制液，就能获得最大的风味。对于要浸泡几个小时以上的腌料，一般要求浸泡24小时左右。这并不是一个不安全的时间长度。长于24小时是不会对你的食物有任何积极的影响…..

2. 除非你碰巧是在卤肉。卤煮的时候，你可能会让你的肉放置更长的时间，但它是在专门为保存肉和杀灭细菌而设计的溶液中。

你可以将腌制好的家禽在冰箱中储存2天。牛肉、小牛肉、猪肉和羊肉烤肉、排骨和牛排可以腌制5天。(本文来自：http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html)

如果你放了太多的酱油，那么里面的盐就会开始保存肉，如果你腌制的时间太长，最后就会像吃了泥炭人。

一般来说，我认为牛肉是可以的，但我不太肯定鸡肉。

闻一闻，看一看。如果它看起来和闻起来还行，那么它可能是好的。如果有任何疑问，就把它收起来。

这可能要看你所在地区的家禽质量；在我所在的地方，工业化的家禽肉都有沙门氏菌和细菌，所以生吃鸡肉超过一两天就会让人想死。)

我用其中的一个小袋腌制了2天的牛排，然后我把它腌制了Guy Fieris #6卡罗莱纳酱腌制。然后我冻结了它在冰箱里。它是如此嫩，我可以用黄油刀切它。它不仅是嫩，但是味道和质地是这个世界的。所以7天腌制是 踢和我将吃一些以确保它是安全的原因我的妻子是怀疑的。

我刚离开肉店，他告诉我，你可以把牛肉放进腌制27天，我不相信这一点。

我已经腌制了几周的无骨鸡胸肉和大腿，你可以用叉子把它们切开，它们吃起来就像吃黄油一样！我的鸡胸肉和大腿已经腌制了好几周了。

你把肉放在高盐高酸的环境中冷藏，所以我不会太担心病原体。这并不意味着你是绝对安全的 – 食品安全是没有绝对的，即使是新鲜宰杀的肉也是如此。但是，考虑到你所描述的条件，应该是安全的。

然而，我无法想象肉在腌制了5天后，肉会有什么好的效果。腌制24小时后，腌制液真的会开始破坏肉的口感。

鸡肉=2天…..牛排、羊肉、猪肉等肉类=5天。这里是食品安全网的链接，你可以在这个页面上找到你想要的明确答案。) http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html

我已经腌制了一个星期的鸡肉，放在烤架上，它是soooooooo好。我同意气味测试是最好的东西，我总是把腌制好的鸡肉扔掉。

在我的腌料中，我用酱油、柠檬或柠檬和米酒醋与芝麻油和韩国甜辣酱和芝麻姜混合在一个高大的拉链袋中，尽可能多地排出空气，在肉变色之前，它可以保持一个星期的时间，然后再把肉变色。

IMHO在我看来，它是安全的腌制肉的时间完全取决于许多变量，包括肉的类型，腌制的成分，和温度在其中发生，在最低限度。

正确的答案仍然会有所不同，假设上述因素的常数，因人而异（有些人的体质比其他人更好地处理任何微生物和毒素残留在腌制后的肉中），以及什么样的污染是存在于肉中的，或暴露在肉中后，根据腌制前的条件（例如。肉类动物被屠宰后的时间和在此期间所处的环境。

如果腌制料是酸性的，比如说柠檬石灰，那么腌制几个小时后，酸就会开始破坏肉的蛋白质键，时间越长，肉就越硬。在这种情况下，不要把肉腌制超过2小时。