如何烹饪鳕鱼

Question

2011-06-13 19:56:35 +0000 2011-06-13 19:56:35 +0000

9

如何烹饪鳕鱼

我笑了。我看了大概5分钟的鳕鱼食谱，我已经看了大概5分钟了，但我做出来的鱼头和鱼尾都不好吃。

–有的食谱说应该煮5分钟，有的说应该煮一个小时。

有些人用英寸的厚度来衡量时间。
烤箱温度从160ºC到205ºC（320F-400F）。有没有人是鳕鱼专家？

fish
cod

来源

BaffledCook http://cooking.stackexchange.com/users/641

答案 (3)

1

2017-10-08 19:52:33 +0000

经典的烘烤方法是将室温鱼片或鱼排每英寸的厚度在华氏400°F（205°C）烘烤10分钟。因此，一块薄的三文鱼片可能需要5分钟或更短的时间，而一块一英寸半的比目鱼排在400°F的温度下15分钟就能完美地烤熟。BTWW，这也是在400-450华氏度（205-230°C）范围内煎炸或烧烤时的一个很好的经验法则。其他需要寻找的线索是三文鱼表面有白色的脂肪气泡，鳕鱼的松软，比目鱼排的肉与骨分离。

来源

Bill http://cooking.stackexchange.com/users/641

-1

2018-10-15 12:10:33 +0000

烹调鳕鱼的方法很简单： - 锅底涂上油或黄油。 - 将鳕鱼片放入锅中。

来源

gene t http://cooking.stackexchange.com/users/641

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ESultanik http://cooking.stackexchange.com/users/641 · Accepted Answer · 2011-06-13 20:21:21 +0000

烹调时间的长短不仅取决于鱼的切法，也取决于烹调方法。一般情况下，当鳕鱼的内部温度达到54°C (130°F)时，无论采用何种烹调方式，鳕鱼就可以完成。以下是一些适合我的时间/温度：

**Sous Vide* 。在56°C下烤10分钟或更长时间，然后快速烤制/烧烤/喷火。
烤（厚的鱼片）：在218°C (425°F)下烤15-20分钟。
油炸：232°C（450°F）15分钟。
**清蒸*：190°C (375°F)7-8分钟。
水煮* : 6分钟。我喜欢在室温下，将鱼加入蒸煮液中。我把它煮到小火，然后转小火，盖上盖子，煮大约15分钟。这个方法并不像上面的方法那么受欢迎，但是，如果你想用这个方法，我建议用大火煮，一旦鱼片的不透明程度达到一半左右时，就翻炒。