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煮沸是如何去除食物中的维生素C的?

一般人都知道,煮熟的蔬菜会去除很大一部分的维生素C,但是是通过什么方式去除的呢?

高温会不会把它破坏掉呢?

仅仅是被沸水吸收吗?

答案 (4)

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2011-09-01 18:26:12 +0000

它并不是真的被沸水 “吸收 "了,更准确地说,它是浸出到水中的。正如kiamlaluno所说,维生素C是水溶性。需要注意的是,维生素C浸出到水里,本身并不会破坏维生素C,它仍然存在,只是在水里,而不是在蔬菜里。

高热可以降低蔬菜中的维生素C含量,当热和水结合在一起时,就像煮沸时一样,可以看到维生素C的显著减少。这是因为维生素首先从食物中浸出到水中,然后被高温降解。仅仅是加热会导致维生素C的含量减少,但不如通过浸出的营养素损失多。蒸煮和微波炉是推荐的烹饪方法](http://healthyeating.sfgate.com/cooking-food-reduce-vitamin-content-5164.html),可以尽可能多地保存食物的营养成分,因为这两种方法需要将食物暴露在水和高温下的时间降到最低。

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2012-11-04 08:58:54 +0000

其实,维生素C会随着加热而降解。营养学家Jill Irvin说:

维生素C是溶液中最不稳定的维生素之一,在光照、空气和加热时容易被氧化。它也是水溶性的。这意味着在水中加热(如用沸水煮西兰花)会使维生素从食物中浸出,并被氧化,首先是脱氢抗坏血酸,然后是二酮糖醛酸。这最后一种化合物完全没有Vit[amin]C的活性,而且是不可逆的。

她接着说,正常的烹调不会对维生素的水平产生太大影响,但这里所质疑的主要问题是沸腾是如何从食物中去除维生素C的,这句话告诉我们是如何发生的。

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2011-09-01 02:32:01 +0000

维生素C和大多数的维生素一样,都是溶于水的;少数不溶于水的维生素之一是维生素D,它是脂溶性的。

维生素C的熔点是190℃(374°F),也就是说,煮菜的温度不能破坏维生素C。

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2012-06-13 05:46:01 +0000

由于维生素C是一种水溶性维生素,所以煮熟的蔬菜会使维生素溶解在水中。