用鸡蛋代替鸡蛋来结合汉堡包肉馅

你有没有试过不加鸡蛋？在我的实验中，加入面包屑时是需要鸡蛋的，但如果你只是把一些碎牛肉打成饼状，再煎一下，就不会散开了。哼，让我澄清一下。如果你直接从发泡胶中取出一粒牛肉粉，用压饼机压成糍粑，是不会散开的。如果你把两块牛肉放在旁边，然后把它们放在压饼机里，它就会在你煮的时候散开。所以当我需要多加一点的时候，我就在上面再加一点。这样就可以了。所以，至少有一种方法可以让你不加鸡蛋就能做一个汉堡包。现在，如果你想在牛肉中加入香料，那么你可能会有问题。我承认这一点。但总比没有好。

如果完全不能加鸡蛋，加一点玉米淀粉会有帮助。

除了牛肉、干香料，有时还有大蒜，我从来没有用过其他的东西来做汉堡包。说实话，我更喜欢没有粘合剂的汉堡的味道。我们的牛肉都是按半头牛买的，做了很多汉堡。冷藏室 -> 解冻 -> 混合牛肉和香料 -> 趁着还冷的时候把汉堡包成型（我用肉做一个圆球，他们把它压扁） -> 直接烤。我想说的是，我妻子更擅长做大小均匀，形状匀称的汉堡，而且能很好地结合在一起。

首先揉捏肉球，使肉球结合在一起。揉捏会让你得到更好的粘结力。

第二，成型后，将肉块冷藏。冷藏时，蛋白质再次收缩，但现在它们被扭结在一起。烹调时，肉片会像在商店里买的一样，能很好地粘合在一起。我经常在我的肉中混入伍斯特酱来调味。即使用这额外的液体，肉将会保持在一起好。不需要鸡蛋。

我在怀上一个孩子的时候，也是对鸡蛋不耐受。在做汉堡包或肉饼的时候，我用了一罐小牛肉粉来代替鸡蛋。它有助于粘结和保持菜肴的湿润。并没有真正增加或减少牛肉的味道。

你可以用【什么叫亚麻蛋】(http://www.food.com/recipe/flax-vegan-egg-substitute-104832)，它是1:3:::磨碎的亚麻籽：水（4Tbsp约等于1个鸡蛋的结合力）。亚麻不仅是许多素食者食谱中的秘密胶水，而且它可能是你妻子饮食的好添加剂。

我只是把它打成一个个糍粑，放在桌子上或冰箱里放一个小时左右，然后再煎。

是时候做一些分子美食学了。转谷氨酰胺酶（"肉胶"）应该能完美地发挥作用。 http://en.wikipedia.org/wiki/Transglutaminase

1吨面粉1磅肉1磅面粉

用猪碎肉会做一个很好的汉堡，因为猪肉中的蛋白质会自然结合，所以不需要鸡蛋来结合搅拌。只需在肉馅上稍稍用力，促使混合好就可以了。