2011-11-29 23:28:25 +0000 2011-11-29 23:28:25 +0000
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不小心用了暖调

今天早上我放了一些没煮熟的炖肉和蔬菜,放了5个小时。当我回到家时,我发现它只是设置在温暖。我的肉可以吃吗?我现在已经把它放在炉子上煮了。

答案 (2)

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2011-12-01 14:39:42 +0000

jdev关于美国农业部的烹饪温度是正确的,但如果一个更温暖的设置让你的食物超过140华氏度(60摄氏度),我会非常惊讶。当食物低于这个温度时,细菌几乎以几何级数繁殖。稍后的烹饪会降低你的风险,但不会消除它。在你的情况下,如果你昨晚没有在你的浴室里度过高质量的时间,你就躲过了一劫。

大多数使我们生病的虫子在40华氏度以下不会生长得很好,当加热到140华氏度以上时就会被杀死,特别是大肠杆菌沙门氏菌(各种类型)、弧菌(各种类型)和李斯特菌,这些让我们食物中毒的细菌中最常见的,都会被加热杀死。我们往往会因为它们而生病,主要是因为我们吃了生的/未煮熟的食物,或者是在烹调完成后虫子进入了食物中。

然而,有一些讨厌的东西,即使在它们被杀死后,也会留下热稳定的毒素–最明显的是金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌是一种非常常见的细菌,是许多疾病的来源。如果你的食物在烹调之前就被金黄色葡萄球菌污染了,它们有时间繁殖,那么即使虫子本身会被烹调杀死,它们的毒素仍然会在食物中存在–你会非常非常了解你的马桶(消化道两端的症状在进食后大约1-6小时内开始,而且很严重,但48小时内就会消失)。

一般来说,不要吃或使用在 “危险区"(40-140F)超过4小时的肉类、奶制品或切开的水果/蔬菜,即使你打算稍后再煮。很明显,这条规则有很多例外,但这是另一篇长文)。

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2011-11-29 23:40:40 +0000

这一切都取决于你的加热器的温度。

美国农业部建议以下最低内部温度:

  • 烹调所有生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉的牛排、排骨和烤肉,在将肉从热源中取出之前,用食物温度计测量最低内部温度为145°F。为安全和质量起见,请让肉类至少休息三分钟后再进行雕刻或食用。002
  • 烹调所有生牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉至食物温度计测量的内部温度160°F。 002
  • 烹调所有家禽至食物温度计测量的安全最低内部温度165°F。