什么是 "中性 "油？

如果你需要油的目的不是为了味道，而是为了确保菜肴中的其他味道不受影响或不被遮盖，那么你需要的是中性油。例如，对于油炸和炒菜，我们很少使用有强烈风味的油。 (还有一个额外的问题是，许多风味在高温下会被破坏；许多更多的芳香油有较低的烟点。)

像芝麻油、辣椒油和核桃油这样的油，显然不是中性的。在另一端，像菜籽油和葡萄籽油这样的油是中性的。接近于中性，有非常温和味道的油，如花生油。在中间的某处，有像橄榄油这样的东西，它有一些味道，但不是压倒性的强烈。比如，精炼的橄榄油相当中性，但特级初榨橄榄油的味道就很足；"普通 “花生油相当精炼，味道温和，但也有风味十足的烤花生油。

所谓中性油，简单来说就是指的是味道。比如说橄榄油，它不是中性的，它能给菜肴带来不同的味道。葡萄籽油被认为是最中性的油之一。它几乎是无味的，可以用于煎炸、制作草药油，以及其他可能不希望从油的介质中产生任何明显的味道的情况。

菜籽油绝对不是中性的! 在我看来，它有一种明显的浓郁的味道，会破坏很多菜品。这很可能是一种文化上的区别。对你来说是中性的，对我来说可能不是中性的。我认为葵花籽油是中性的，甚至是非特级初榨橄榄油（第二榨）。用菜籽油做的蛋黄酱吃起来很像合成油。也许在有劣质精制油的国家，人们可能会认为精制油看起来是中性的，但实际上它们有很强的味道。我怀疑这里有文化的影响。