如何调低生葱的力度？

有两点可以控制洋葱的 “锋利度"：品种和年龄。虽然某些品种的洋葱比其他品种的洋葱更锋利（如红洋葱、瓦拉墙洋葱和维达利亚洋葱更甜），但任何存放时间过长的洋葱都会有硫磺和尖锐的味道。因为现在是1月份了，那基本都是洋葱了。

由于洋葱的锋利度来自于硫磺化合物（据我的理解），所以洋葱的甜度最好的方法是在使用洋葱之前，提前释放一些硫磺化合物。最好的方法是：

1. 将洋葱切成薄片，横着切（与它的赤道平行，而不是横着切），

2. 将切好的洋葱片放在一个宽大的碗里，无盖或盖得很松散，放在冰箱或其他冷的地方至少一小时，最多一天。例如，今年的新年前夕的开胃菜，我把一个红洋葱切成环状，用1/2茶匙的盐和2茶匙的红酒醋拌在一起，然后把它放在45F的门廊上的露天碗里放5个小时。

如果你急着吃的话，唯一能让洋葱不那么锋利的方法就是把它煮熟。

选取合适的洋葱来做。洋葱有甜一点的品种，一般是那种比较大的（大多像苹果那么大的那种），名字差别很大。这种洋葱的味道比较醇厚，一般都是在生吃的食物和沙拉中加入的，比如说在烤肉饼之类的生食中加入这种洋葱。

我读到，如果你把切好的洋葱放在冷水中浸泡一下（5-10分钟），然后沥干，就会失去很多强度。

将洋葱切成小方块，装入有盖子的容器中装盘。加入少量的醋，摇动洋葱，直到它求饶为止。出来的时候会有甜味，而且还能保留它的味道。这个方法对我来说总是很管用。

我是一名合成化学博士。我想分享一些我用过的小技巧，你可能不知道。如果你想让生洋葱不尖锐，在使用前用醋或石灰或柠檬汁或盐水浸泡。烧伤后去除-可以测试与时间相比，在使用前沥干溶液。结果是生洋葱可以在烹饪中使用。或简单的微波炉使用前一分钟使用前做同样的事情。马克教授

洋葱切好后，用冷水冲洗干净，然后用非脱脂牛奶浸泡过夜。

我反复使用的一个方法是将洋葱切碎，让它在（白醋）中浸泡10到15分钟。我从来没有用黄洋葱做过，但我想你也会有类似的效果。

我把它们放在开水里煮60秒。减少了一些咬劲，但保持了一些脆性。我用它来做土豆沙拉，再加上切成细碎的芹菜，吃起来更有嚼劲。