2012-01-20 14:56:50 +0000 2012-01-20 14:56:50 +0000
6
6

"牛柳 "是指什么切面的牛肉？

我一般都是做素菜，因为对我来说比较容易，虽然我是个大肉食主义者。我正在尝试这个牛排三明治食谱，它要求使用 “牛柳"。那是什么意思？我可以得到哪种切口（卡克烤肉，伦敦烤肉，等等…）？Ina Garten肯定不是指菲力牛排吧？
来源

答案 (4)

6
6
6
2012-01-20 16:02:36 +0000

我相信这是另一个名字的里脊肉。http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm

另外，如果你查看同一节目中的其他牛柳食谱 http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html你可以看到更好的肉的图片。那一个是明显的里脊肉。

所以菲力牛排是技术上的一部分… …
来源
3
3
3
2012-01-20 18:35:13 +0000

菲力牛排是指从里脊肉上切下来的牛排。如果你把里脊肉切成 “中段"，它就成了里脊肉（用培根包起来会更好……但也不是万能的），可以用来烤或煎。如果你把里脊肉保持原样，那么它就是适合用于牛肉威灵顿的 "里脊肉烤肉"。

关于使用里脊肉的好课，请看Alton Brown的 Tender is the Loin ”
来源
2
2
2
2013-05-21 19:00:04 +0000

菲力特是任何无骨肉的切割（这是一个通用术语）；通常是质量较高的肉。你可以有一个菲力特，例如，从带状里脊肉（曼哈顿菲力特）。不过，通常情况下，当有人说 “菲力牛排 "时，他们指的是 "菲力牛排"（字面意思是 "小块无骨肉"），它是从牛里脊肉的前端切下来的，是一种跨越西冷和短里脊肉的次原始切割。
来源
-1
-1
-1
2013-12-04 05:36:03 +0000

“Fillet "是指任何无骨肉的切割。

它可能被拼写成 "filet"（单 "l"），但这个拼写的变化可能意味着法国美食或特定的肉的切割。

"Filet of beef "又名 "filet mignon"，是从里脊肉上切下来的。
来源