汤里加鸡蛋的常见技巧是什么？

在波兰，一些汤（特别是żurek或酸菜汤）会加入一个煮熟的鸡蛋（单独）。

在西班牙，我主要见过以下几种在汤中加入鸡蛋的方法：

• 打蛋：鸡蛋必须在烹饪过程结束时加入。在汤/汤/汤中倒入一个打散的鸡蛋，搅拌，从火上移开，然后，盖上盖子几分钟。

• 全蛋：与打散的鸡蛋过程相同，但是，当然是打散鸡蛋；）在加入汤中之前，最好在碗中把鸡蛋压碎，以避免蛋黄破碎。

• 煮鸡蛋：与波兰一样（如Jacek的回答），我们也在汤中加入煮鸡蛋。

• 蛋黄(如Adam的回答)：用于勾芡，使汤汁更丰富。蛋黄打散后关火，加入蛋黄与汤汁混合均匀。

• 水煮蛋：有时甚至是煎蛋，不过水煮蛋更常见（现在很多人做阿尔扎克蛋，将鸡蛋放在薄膜带内加调料煮熟，然后沉入沸水中数分钟）。在食用前就放在表面就可以了。开始吃汤的时候，你就把它撞碎了! 好吃极了！

希望能帮到你！:) :)

在很多亚洲地区，你会发现大部分是透明的汤和汤，包括薄薄的卷蛋煎（日本的Tamagoyaki）

通常它们是以海产品为基础的汤，在食用前加入各种固体材料，包括卷蛋煎的片子

有时是一整片，有时是从卷子上切下来的片子

我曾在汤中加入蛋黄，作为一种丰富/增稠技术。这是在食用前，汤汁离火后（甚至是在汤汁转移到汤釜中后）进行的。将蛋黄放入碗中，用打蛋器打散。在搅拌的同时，加入几勺汤。

这样做的结果应该是没有结块、串味、"破布 “等，只是汤汁光亮、浓稠，入口有丝绒感。

我用蛋黄来勾芡，给汤里增加 “食物"。我把若干个蛋黄打在杯子里。把汤熄火。我一边搅拌一边往蛋黄里加一点汤。然后我把全部的汤都加进去。如果汤太冷，就不会变稠。如果太热，蛋黄就会分离。

我在最后煮的过程中只加了蛋黄，没有打散，然后煮熟。它所增加的味道只是一个背影……但一旦你尝试过，你就再也不想用其他方式喝鸡汤了。

和波兰版的差不多，只是没有蛋清。

蛋清可用于澄清而非增稠清汤。出于同样的原因，也可用于酒中，当时称为 “提炼"。