不粘锅不能用油？

这个问题有两个部分，一是声明的部分，二是未声明的 “如果没有油，你真的要炒鸡蛋吗？”

对于第一部分，大多数不粘锅的制造商都声称他们的产品让油变得没有必要，一般来说，我发现这句话是真的。一点油是有帮助，但 “必要 "可能有点夸张。

为了让不粘锅的不粘性发挥到极致，你应该在加入食物之前，总是先把锅子预热，至少要预热到250F左右。预热会使特氟龙膨胀一点，使表面的毛细孔和细微的划痕闭合，

以前的油污在特氟龙上面形成一层聚合层，使平底锅更加粘稠也是很常见的。实际上，当你使用气雾喷油时，这种情况会更严重，因为细小的油滴打在平底锅上，会非常迅速地聚合形成一层微粘性的层。这层粘性类似于你在给铸铁锅调料时故意产生的粘性，但在这种情况下，它并没有帮助。All-Clad建议定期用小苏打和水轻轻擦洗特氟龙平底锅，以去除那层油污。当烹调富含蛋白质的食物时，你也可以通过让食物煮一会儿再尝试移动它来减少粘性。鸡蛋中的松散的、松软的变性蛋白是非常粘稠的，但当它们在烹调过程中凝固后，就会变得不那么粘稠。刚开始看起来似乎不可能有粘性，但可能煮一分钟后就会自行释放。

至于第二点，没有说明的部分，油可以提供风味，也是传热的载体。当食物在锅上时，如果用显微镜观察，实际上只有一小部分食物与锅体接触。那些地方会被加热得比较多，其他地方就会被加热得比较少。少量的油填补了这些空隙，使热接触更均匀，这样就可以让油炸的食物更容易煎熟，而不是只在某些地方被烫伤。

真的是味道的问题，油的味道和改变食物质地的方式是否能吸引你的男朋友，这真的是一个味道的问题。如果没有油，我是不会喜欢的，但如果他喜欢，那就这样吧。如果他不是很喜欢这个味道，但又担心健康，我建议用一点橄榄油–它没有胆固醇，饱和脂肪含量低，味道也不错。和黄油不同，但还是很过瘾。

我试过很多，但从来没有找到一个 “不粘锅"，不使用任何脂肪，可以煮一个太容易的鸡蛋而不粘锅。(30年以上的餐馆和私人厨师的烹饪经验。)我总是用一张折叠起来的纸巾，在上面涂上一层薄薄的橄榄油/菜籽油，在平底锅上快速地擦一下就可以了。这样做确实能在平底锅加热后，用不到一克油（如果是这样的话）。考虑到蛋黄中的脂肪量，担心这个微不足道的量是很傻的。这一招也能做出最好的煎饼，一点都不油腻。

我卖的炒锅除了特氟龙锅外，大部分都是陶瓷的，陶瓷的更环保，那个锅要少60%的油。你可以买到很多版本的，其中有的含有银离子，有抗菌作用。我姐姐就有这个，加了一瓢水，但不加油）。

我推荐用大理石的炒锅，用大理石的炒锅做菜不需要任何油。不会粘锅，也很容易清洗。不需要擦洗，只需用温肥皂水就可以了。有很多人到我店里来，说他们买的是大W卖的蓝色的，表面起皮了；我卖的是不起皮的。搪瓷的还是要加点油（看你做什么菜了）。没有涂层的不需要油，但你需要调味（这意味着每次使用后都要把锅放在中火上，并在上面涂上油），否则会生锈。