这个问题有两个部分,一是声明的部分,二是未声明的 “如果没有油,你真的要炒鸡蛋吗?”
对于第一部分,大多数不粘锅的制造商都声称他们的产品让油变得没有必要,一般来说,我发现这句话是真的。一点油是有帮助,但 “必要 "可能有点夸张。
为了让不粘锅的不粘性发挥到极致,你应该在加入食物之前,总是先把锅子预热,至少要预热到250F左右。预热会使特氟龙膨胀一点,使表面的毛细孔和细微的划痕闭合,
以前的油污在特氟龙上面形成一层聚合层,使平底锅更加粘稠也是很常见的。实际上,当你使用气雾喷油时,这种情况会更严重,因为细小的油滴打在平底锅上,会非常迅速地聚合形成一层微粘性的层。这层粘性类似于你在给铸铁锅调料时故意产生的粘性,但在这种情况下,它并没有帮助。All-Clad建议定期用小苏打和水轻轻擦洗特氟龙平底锅,以去除那层油污。当烹调富含蛋白质的食物时,你也可以通过让食物煮一会儿再尝试移动它来减少粘性。鸡蛋中的松散的、松软的变性蛋白是非常粘稠的,但当它们在烹调过程中凝固后,就会变得不那么粘稠。刚开始看起来似乎不可能有粘性,但可能煮一分钟后就会自行释放。
至于第二点,没有说明的部分,油可以提供风味,也是传热的载体。当食物在锅上时,如果用显微镜观察,实际上只有一小部分食物与锅体接触。那些地方会被加热得比较多,其他地方就会被加热得比较少。少量的油填补了这些空隙,使热接触更均匀,这样就可以让油炸的食物更容易煎熟,而不是只在某些地方被烫伤。
真的是味道的问题,油的味道和改变食物质地的方式是否能吸引你的男朋友,这真的是一个味道的问题。如果没有油,我是不会喜欢的,但如果他喜欢,那就这样吧。如果他不是很喜欢这个味道,但又担心健康,我建议用一点橄榄油–它没有胆固醇,饱和脂肪含量低,味道也不错。和黄油不同,但还是很过瘾。
我卖的炒锅除了特氟龙锅外,大部分都是陶瓷的,陶瓷的更环保,那个锅要少60%的油。你可以买到很多版本的,其中有的含有银离子,有抗菌作用。我姐姐就有这个,加了一瓢水,但不加油)。
我推荐用大理石的炒锅,用大理石的炒锅做菜不需要任何油。不会粘锅,也很容易清洗。不需要擦洗,只需用温肥皂水就可以了。有很多人到我店里来,说他们买的是大W卖的蓝色的,表面起皮了;我卖的是不起皮的。搪瓷的还是要加点油(看你做什么菜了)。没有涂层的不需要油,但你需要调味(这意味着每次使用后都要把锅放在中火上,并在上面涂上油),否则会生锈。