煎饼配方中的鸡蛋可以用什么代替？

你需要替代的是鸡蛋的结合能力。有几种方法可以做到这一点……

有各种种子在水中浸泡后会产生粘液。这种粘稠的物质可以很好地将烘焙食品粘合在一起。使用时，将种子或种子粉浸泡在水中，直到水变稠为止。如果使用整粒种子，可以将水加热，以加快过程。一些最常见的具有这种特性的种子是亚麻、奇亚、荞麦。

另一种可以改变煎饼特性的方法是加入一些含有果胶的东西，可以使煎饼的特性稍有改变。这包括许多水果：南瓜罐头、香蕉泥、苹果酱、许多果酱和蜜饯等。

有些无蛋煎饼配方中还需要加入少量的玉米淀粉（有一些温和的粘合能力）或苹果醋（可以帮助发面，使面团更紧实，但并不是真正的粘合）。

Ener G代蛋液对我来说一直很好用。我把它放在家里，当我手头没有鸡蛋而想烤东西的时候，我就把它放在家里。

2汤匙的苹果酱! 这是我外婆用过的一个古老的家传秘方，效果很神奇，你根本尝不出有什么不同!

我刚刚做了两勺煎饼（即约等于一个鸡蛋的体积）的果冻，他们出来的时候，果冻非常好。老实说，我认为我喜欢他们更喜欢这种方式。我用的是蒲公英果冻，所以它并没有真正改变味道，但我相信用草莓或覆盆子会给你美味的松软的煎饼!

素食主义者的厨师们也会用奇亚籽来烤蛋糕、面包和煎饼。它们和你用在Chia Pets的种子是一样的。你可以用它们整个或磨碎它们。每个鸡蛋用1汤匙全籽或12汤匙磨碎。放在少量的液体中，在配方中使用，并让浸泡15到20分钟。它形成的凝胶，会像鸡蛋一样结合在一起。

亚麻籽是一种常见的鸡蛋的替代品。

1单位亚麻籽 4单位水

时间：4分钟

例子。将1茶匙的亚麻籽浸泡在4茶匙的水中3-6分钟。最好的结果似乎是用煎饼。

我也用同样的比例，但用汤匙，也是成功的。

我早上5点开始做煎饼，然后意识到我没有鸡蛋了。我不想等店家开张，我在这里查看了所有的答案，并想出了我自己的配方，结果比我在40多年的烹饪生涯中尝试过的任何东西都要好。你可能不会有其中的一些，但可能会找出你自己的替代品，工作太。将一罐Garbanzo豆（鹰嘴豆）的水沥干，放入锅中，小火加热，你只需要温热而不是热的。搅拌3汤匙（约13罐）南瓜 3. 加入一勺蛋白粉并搅拌

3.对于煎饼来说，就是这样。你在那个锅里有足够做一星期的煎饼了。我用了14杯量筒来蘸取1个大鸡蛋的体积。你的食谱已经要求用油或黄油了，所以不需要额外的。我的配方是等量的buttermilk和干混料，用油和水直接加到你的碗里，就像你平时一样。我的干混料是所有目的面粉、小苏打、糖、盐。这个变体很快就把面粉中的块状物都拿出来了。不是一个好的迹象，如果你明白了肿块的煎饼面糊会使最好的煎饼。它还需要更多的液体，我加了几乎12杯冷水来使混合料倒入。他们在平底锅中迅速上升，但在他们完成之前就稍稍安定下来。最终的结果是一个完美的味道和可接受的煎饼。他们没有大的气泡，也许是有点绉绉的样子。我明天可能会做更多，并添加更多的小苏打，努力让这些气泡。总的来说，我认为它是成功的。不是完美的，但对我来说已经足够好了，可以在冰箱里储存调料，以便以后使用。比碾碎香蕉、苹果酱等好得多。只是向客人道歉，说煎饼是个实验品，这样他们就不会奇怪为什么没有想象中那么蓬松。

我刚刚读到罐头鹰嘴豆的液体可以在食谱中作为鸡蛋的替代品。你甚至可以用它来做蛋白酥皮。

我知道这是一个旧的线程，但我认为会分享我的两分钱，因为我不使用鸡蛋做煎饼或任何其他烘烤需要鸡蛋。就像以前的一些厨师提到的1汤匙的亚麻籽粉或奇亚籽粉与3汤匙水混合，也可以使用香蕉泥。你可以看到完整的食谱这里。

我用2汤匙的植物油与12茶匙的玉米淀粉混合在一起做成的煎饼混合物，效果很好。

深度碾压的香蕉，到了均质的地步，对我来说非常好。

3汤匙蛋黄酱就可以了。

鹰嘴豆粉（鹰嘴豆制品与水发糕不同）常用于印度煎饼（besan ka chila–通常与谷物粉混合在一起），甚至可以做成面团，只需加水和调味料，就能将其煮成与煎蛋饼完全不同的面团。其他豆类面粉–大豆粉、扁豆粉–也经常被用作粘合剂。

细玉米粉，如果你有的话，也许可以代替10%的面粉。可能你也需要多加一滴液体而不加鸡蛋。

这将改变煎饼的味道和质地，但我发现大多数人都同意这样做。蓬松和干燥（吸收更多糖浆）与橡胶和蛋黄相比，更松软和干燥。

大多数无蛋煎饼的食谱似乎是用1汤匙植物油代替鸡蛋，尝试一下。

我刚刚用磨碎的亚麻籽代替鸡蛋做了一个很棒的煎饼。我只在面糊里放了1勺，让它休息几分钟，就可以煎了。很好的替代品

由于我看了建议，可以告诉你，我曾在烤制的产品中使用过捣碎的、棕色的12号香蕉，以代替要求的一个鸡蛋。我也曾在苹果酱中使用过同样的方法。然而，我总是在配方中至少使用一个鸡蛋。

我认为使用这两种中的任何一种或两种都可以用于煎饼。我建议，也许可以加一点塔塔塔塔粉的奶油，以帮助上升的效果更稳定一些。我在做饼干的时候就用过，效果很好。

苹果醋对我的效果很好。

我用了3汤匙蛋黄酱，每一个鸡蛋，也用了1汤匙植物油。其实我更喜欢的味道和质地，当我用蛋黄酱，但油将工作，如果你没有或不喜欢蛋黄酱。希望这对你有帮助! :)

我用的是苹果酱，大约14杯–零食大小。它们是极好的。我还经常加坚果和切碎的苹果。这原本是因为鸡蛋过敏，有苹果酱可以使用。现在，这是我的首选方法。

蛋黄酱不适合我，油也不适合我，但吉士粉（基本上就是玉米粉）的效果很好！我的蛋黄酱的效果很好。