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煎饼配方中的鸡蛋可以用什么代替？
我想做煎饼，我有平时用的所有其他材料（面粉、菜籽油、糖、盐和玉米淀粉），但我没有鸡蛋。我有所有我通常会用到的其他材料（面粉、菜籽油、糖、盐和玉米淀粉），但我没有鸡蛋。
我可以用牛奶，或者其他材料中的一种代替鸡蛋吗？
我想做煎饼，我有平时用的所有其他材料（面粉、菜籽油、糖、盐和玉米淀粉），但我没有鸡蛋。我有所有我通常会用到的其他材料（面粉、菜籽油、糖、盐和玉米淀粉），但我没有鸡蛋。
我可以用牛奶，或者其他材料中的一种代替鸡蛋吗？
你需要替代的是鸡蛋的结合能力。有几种方法可以做到这一点……
有各种种子在水中浸泡后会产生粘液。这种粘稠的物质可以很好地将烘焙食品粘合在一起。使用时，将种子或种子粉浸泡在水中，直到水变稠为止。如果使用整粒种子，可以将水加热，以加快过程。一些最常见的具有这种特性的种子是亚麻、奇亚、荞麦。
另一种可以改变煎饼特性的方法是加入一些含有果胶的东西，可以使煎饼的特性稍有改变。这包括许多水果：南瓜罐头、香蕉泥、苹果酱、许多果酱和蜜饯等。
有些无蛋煎饼配方中还需要加入少量的玉米淀粉（有一些温和的粘合能力）或苹果醋（可以帮助发面，使面团更紧实，但并不是真正的粘合）。
素食主义者的厨师们也会用奇亚籽来烤蛋糕、面包和煎饼。它们和你用在Chia Pets的种子是一样的。你可以用它们整个或磨碎它们。每个鸡蛋用1汤匙全籽或12汤匙磨碎。放在少量的液体中，在配方中使用，并让浸泡15到20分钟。它形成的凝胶，会像鸡蛋一样结合在一起。
我早上5点开始做煎饼，然后意识到我没有鸡蛋了。我不想等店家开张，我在这里查看了所有的答案，并想出了我自己的配方，结果比我在40多年的烹饪生涯中尝试过的任何东西都要好。你可能不会有其中的一些，但可能会找出你自己的替代品，工作太。将一罐Garbanzo豆（鹰嘴豆）的水沥干，放入锅中，小火加热，你只需要温热而不是热的。搅拌3汤匙（约13罐）南瓜 3. 加入一勺蛋白粉并搅拌
3.对于煎饼来说，就是这样。你在那个锅里有足够做一星期的煎饼了。我用了14杯量筒来蘸取1个大鸡蛋的体积。你的食谱已经要求用油或黄油了，所以不需要额外的。我的配方是等量的buttermilk和干混料，用油和水直接加到你的碗里，就像你平时一样。我的干混料是所有目的面粉、小苏打、糖、盐。这个变体很快就把面粉中的块状物都拿出来了。不是一个好的迹象，如果你明白了肿块的煎饼面糊会使最好的煎饼。它还需要更多的液体，我加了几乎12杯冷水来使混合料倒入。他们在平底锅中迅速上升，但在他们完成之前就稍稍安定下来。最终的结果是一个完美的味道和可接受的煎饼。他们没有大的气泡，也许是有点绉绉的样子。我明天可能会做更多，并添加更多的小苏打，努力让这些气泡。总的来说，我认为它是成功的。不是完美的，但对我来说已经足够好了，可以在冰箱里储存调料，以便以后使用。比碾碎香蕉、苹果酱等好得多。只是向客人道歉，说煎饼是个实验品，这样他们就不会奇怪为什么没有想象中那么蓬松。
鹰嘴豆粉（鹰嘴豆制品与水发糕不同）常用于印度煎饼（besan ka chila–通常与谷物粉混合在一起），甚至可以做成面团，只需加水和调味料，就能将其煮成与煎蛋饼完全不同的面团。其他豆类面粉–大豆粉、扁豆粉–也经常被用作粘合剂。
细玉米粉，如果你有的话，也许可以代替10%的面粉。可能你也需要多加一滴液体而不加鸡蛋。
这将改变煎饼的味道和质地，但我发现大多数人都同意这样做。蓬松和干燥（吸收更多糖浆）与橡胶和蛋黄相比，更松软和干燥。
大多数无蛋煎饼的食谱似乎是用1汤匙植物油代替鸡蛋，尝试一下。