米饭或面食可以不用热水煮吗

湿淀粉和熟淀粉不是一回事。如果你想在一个简单的实验中看到两者的区别，可以做两份淀粉浆，将一份煮成布丁，另一份放冷。淀粉只有在高温下才会凝胶化（我认为它在70℃左右开始凝胶化，但需要更多的温度才能完成这个过程）。

当你有一粒米的时候，你会遇到一个问题，就是淀粉非常紧密地挤在一起，水不能太好地渗透到米粒的中心–外面的几层会把它们接触到的水全部浸透，所以水只有在外面的部分被水化后才会渗入米粒的中心。对于面食来说也是类似的。在最坏的情况下，当你煮米饭时，煮饭所需的时间将足以将整粒米饭加热到胶化温度，但不足以让水给玉米最里面的部分补水。如果你想要煮得很硬的米饭，这样做是可以的，但如果你想要软糯的米饭，就应该预泡，这样在开始煮米饭的时候，里面已经有了水分。我想你也可以用同样的方法来煮面食。但是，正如我所说，这和煮饭是不一样的。是的，米饭或面食会变软，所以如果你想吃它，就不会弄坏你的牙齿。但它仍然会是生淀粉。我不知道吃生淀粉是否不健康（我母亲肯定是这样告诉我的，但这可能是个传说；我问过 关于这个问题，没有得到结论性的答案）。但它的味道可能会不愉快，类似于生土豆或生面粉。我会尝试在这个时间段内获得其他的食物来源。或者如@justkt的评论所言，在全新的房子里，在厨房还没有安装好之前，很容易就能买到一个电热水壶。你可以用它把煮饭的水倒在 “速食 "版的面食和米饭上。这些都是经过预凝胶后再脱水的，所以不需要临盆烹调。它们通常以小袋和纸盒装的即食热汤或米饭的形式出售，我还没有看到它们作为纯原料。

拉面，或者说方便面，通常都是预煮的，所以你应该可以用冷水泡一下就可以了。拉面 “不煮”翻出很多食谱，但我没有找到用冷水补水需要浸泡多久。

你可以用炖锅做饭。我知道的方法有2种，其中一种我一直在用。

1.（这个我没有用过，但从可靠的渠道听说过）在上餐前一小时，在炖锅内胆里装上平时用的水/盐/米的量。放在锅的顶部，用盖子把它盖住（意思是把袋子顶部的两边盖在锅盖上，把盖子盖在边缘）。吃之前用叉子蓬松一下。 2. 我拿一个pyrex或其他任何一个足够大的烤箱安全碗，以容纳我想要的煮饭量，把米饭，水和其他我想要的东西放在碗里，然后在我做的任何菜的烹饪时间开始时把它放在炖锅里。我把它放在已经在那里煮的主菜的旁边。每次做出来都很完美。

当然，这是假设你有机会使用慢炖锅（如果你没有机会使用热水或炉子，这可能是一个好主意）。

野营炉。体育用品店的Sterno罐头，很便宜。或者外面的烤架–但这需要一段时间。

记住，你只需要把它煮沸或非常热，然后让它放置一段时间。

我想到了两个想法。首先，"速食 “米或面条很可能是预先煮熟或部分煮熟的，或者是经过加工的，所以不需要煮熟就可以消化（热水可以代替食物补充水分和加热）。很可能在冷水中浸泡较长时间就能使它们重新脱水，而且它们很可能比尝试用未煮熟的品种更容易消化–在rumtscho的回答中提到了巫婆的问题。将泡好的米或面放在太阳下晒一晒可能会有帮助，即使它永远不会沸腾，温暖也会帮助这个过程，就像太阳茶一样。

第二种想法可能在技术上是正确的，但帮助不大，我真的不建议认真对待它，除非你能找到一个真正有信誉的来源/食谱/专家–但它可能以一种方式分解生的食物的淀粉，使其可以食用，通过发酵。这并不是完全不知道–dhosa或idli有时是由发酵的米团制成的，而发酵的面粉（生面条是由它制成的）几乎可以让你达到sourdough的情况。然而，这两种方法都需要进一步的烹调（无论是烘烤还是煎炸），所以如果没有进一步的步骤，可能就不安全。即使是台北发酵米酒汤或乳汁发酵米饭这样的食谱，也是在食用前的某个环节上煮熟的。所以，虽然这进一步的烹调不必特别要求 "热水"，从而满足问题的要求，但如果你有其他的烹调方法，热水的产生通常是微不足道的。我想，如果你有一些深色的石头放在太阳光下，温度足够高的话，你也许可以晒出结果来（本着在人行道上煮鸡蛋的精神），或者晒干后用明火烤（比如说，蜡烛）。但是，同样，我不建议这样做，除非你有一个非常好的来源，如何这样做安全。

米饭是为了热而做的。通过足够的能量发生化学反应，让水进入，否则，就会得到陈米。