2012-02-22 17:10:59 +0000 2012-02-22 17:10:59 +0000
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米饭或面食可以不用热水煮吗

我搬进了一个全新的房子。

我是素食主义者,我已经准备了新鲜的蔬菜卷,沙拉,鹰嘴豆泥,三明治,……但我想知道你是否可以不用热水煮任何种类的意大利面或米饭。

很久以前,我读到意大利面可以在煮沸之前用冷水泡软,以便更快地煮熟。

答案 (6)

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2012-02-22 17:43:05 +0000

湿淀粉和熟淀粉不是一回事。如果你想在一个简单的实验中看到两者的区别,可以做两份淀粉浆,将一份煮成布丁,另一份放冷。淀粉只有在高温下才会凝胶化(我认为它在70℃左右开始凝胶化,但需要更多的温度才能完成这个过程)。

当你有一粒米的时候,你会遇到一个问题,就是淀粉非常紧密地挤在一起,水不能太好地渗透到米粒的中心–外面的几层会把它们接触到的水全部浸透,所以水只有在外面的部分被水化后才会渗入米粒的中心。对于面食来说也是类似的。在最坏的情况下,当你煮米饭时,煮饭所需的时间将足以将整粒米饭加热到胶化温度,但不足以让水给玉米最里面的部分补水。如果你想要煮得很硬的米饭,这样做是可以的,但如果你想要软糯的米饭,就应该预泡,这样在开始煮米饭的时候,里面已经有了水分。我想你也可以用同样的方法来煮面食。但是,正如我所说,这和煮饭是不一样的。是的,米饭或面食会变软,所以如果你想吃它,就不会弄坏你的牙齿。但它仍然会是生淀粉。我不知道吃生淀粉是否不健康(我母亲肯定是这样告诉我的,但这可能是个传说;我问过 关于这个问题,没有得到结论性的答案)。但它的味道可能会不愉快,类似于生土豆或生面粉。我会尝试在这个时间段内获得其他的食物来源。或者如@justkt的评论所言,在全新的房子里,在厨房还没有安装好之前,很容易就能买到一个电热水壶。你可以用它把煮饭的水倒在 “速食 "版的面食和米饭上。这些都是经过预凝胶后再脱水的,所以不需要临盆烹调。它们通常以小袋和纸盒装的即食热汤或米饭的形式出售,我还没有看到它们作为纯原料。

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2013-10-31 20:45:07 +0000

拉面,或者说方便面,通常都是预煮的,所以你应该可以用冷水泡一下就可以了。拉面 “不煮”翻出很多食谱,但我没有找到用冷水补水需要浸泡多久

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2012-02-22 18:14:07 +0000

你可以用炖锅做饭。我知道的方法有2种,其中一种我一直在用。

1.(这个我没有用过,但从可靠的渠道听说过)在上餐前一小时,在炖锅内胆里装上平时用的水/盐/米的量。放在锅的顶部,用盖子把它盖住(意思是把袋子顶部的两边盖在锅盖上,把盖子盖在边缘)。吃之前用叉子蓬松一下。 2. 我拿一个pyrex或其他任何一个足够大的烤箱安全碗,以容纳我想要的煮饭量,把米饭,水和其他我想要的东西放在碗里,然后在我做的任何菜的烹饪时间开始时把它放在炖锅里。我把它放在已经在那里煮的主菜的旁边。每次做出来都很完美。

当然,这是假设你有机会使用慢炖锅(如果你没有机会使用热水或炉子,这可能是一个好主意)。

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2014-05-18 17:44:32 +0000

野营炉。体育用品店的Sterno罐头,很便宜。或者外面的烤架–但这需要一段时间。

记住,你只需要把它煮沸或非常热,然后让它放置一段时间。

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2016-06-21 02:48:40 +0000

我想到了两个想法。首先,"速食 “米或面条很可能是预先煮熟或部分煮熟的,或者是经过加工的,所以不需要煮熟就可以消化(热水可以代替食物补充水分和加热)。很可能在冷水中浸泡较长时间就能使它们重新脱水,而且它们很可能比尝试用未煮熟的品种更容易消化–在rumtscho的回答中提到了巫婆的问题。将泡好的米或面放在太阳下晒一晒可能会有帮助,即使它永远不会沸腾,温暖也会帮助这个过程,就像太阳茶一样。

第二种想法可能在技术上是正确的,但帮助不大,我真的不建议认真对待它,除非你能找到一个真正有信誉的来源/食谱/专家–但它可能以一种方式分解生的食物的淀粉,使其可以食用,通过发酵。这并不是完全不知道–dhosa或idli有时是由发酵的米团制成的,而发酵的面粉(生面条是由它制成的)几乎可以让你达到sourdough的情况。然而,这两种方法都需要进一步的烹调(无论是烘烤还是煎炸),所以如果没有进一步的步骤,可能就不安全。即使是台北发酵米酒汤或乳汁发酵米饭这样的食谱,也是在食用前的某个环节上煮熟的。所以,虽然这进一步的烹调不必特别要求 "热水",从而满足问题的要求,但如果你有其他的烹调方法,热水的产生通常是微不足道的。我想,如果你有一些深色的石头放在太阳光下,温度足够高的话,你也许可以晒出结果来(本着在人行道上煮鸡蛋的精神),或者晒干后用明火烤(比如说,蜡烛)。但是,同样,我不建议这样做,除非你有一个非常好的来源,如何这样做安全。

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2014-04-22 21:44:45 +0000

米饭是为了热而做的。通过足够的能量发生化学反应,让水进入,否则,就会得到陈米。