煮鸡蛋不放醋怎么煮？

Heston Blumenthal最近就发挥了他独特的科学方法。一个完美的水煮蛋的主要要点如下：

–鸡蛋_必须是新鲜的。新鲜的鸡蛋有较厚的胶状蛋白。随着年龄的增长，这种蛋白会变成水状，所以当你加入时，它就会散落在整个水里。要测试你的鸡蛋是否新鲜，把它放在一壶冷水中。如果它浮起来了，说明它不新鲜–鸡蛋有时间通过外壳吸收空气。新鲜的鸡蛋会下沉并保持下沉。

• 水温应该是80ºC/176ºF **准确的*。你可以用糖或探头温度计来测量。鸡蛋应该是在室温下，

–鸡蛋不要直接接触到热量，所以要在锅底放一个盘子或小碗，由下而上。

水（中大锅）烧至温度后，小心翼翼地加入鲜鸡蛋，煮4分钟准确（对于家养鸡的大鸡蛋，Gallus gallus domesticus）。沥干后即可食用—-蛋清应该是凝固的，但不是橡皮状的（使用醋的一个缺点），蛋黄应该是奶油状的，味道浓郁。

如果你想吃很多水煮蛋，这个方法可能并不实用，但我是这样做的。

煮开水，把鸡蛋煮熟就可以了。醋只是为了帮助凝固蛋清。我从来不用醋来煮鸡蛋。你只需要在把鸡蛋放入水中时尽量小心翼翼，水要用小火煮开，不要滚烫。这些东西都有助于保持鸡蛋的蛋白不流失。

我一般要做的是用开槽的勺子把白的流质部分沥干，然后再放入水中。这个方法和前面提到的海斯顿-布卢门塔尔的方法很好用。

除了熬水、鲜鸡蛋、盐和醋，用槽勺或捣碎后去掉外层的蛋白外，还有一种方法可以用老鸡蛋。你先在蛋壳里煮90秒，然后再将其打散在液体中进行水煮。这样可以使外层的蛋清有一定程度的固定，并使其保持在一起。我用这个方法的效果不一，但如果你有老鸡蛋，可以试试。

我个人用的是柠檬，它有助于使水变酸，并为水煮蛋增加了一种意想不到的味道，在做鸡蛋便当的时候，它的味道非常好。