2012-03-17 05:18:59 +0000 2012-03-17 05:18:59 +0000
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煮菜和蒸菜的区别?

我吃过水煮菜和蒸菜(如西兰花、胡萝卜、西葫芦等),无论是从口感还是从味道上(除非是用肉汤煮,这里指的是水煮),我都分不清是煮还是蒸的,

蔬菜的区别是煮还是蒸的原因,有什么原因,是首选水煮还是反之?

答案 (4)

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2012-03-17 06:25:44 +0000

煮菜的方法是将蔬菜放入一锅水中,将水烧开后,将蔬菜放入锅中,短时间内将水烧开,直到蔬菜充分煮熟为止。在煮菜之前,可以在水里加盐或其他调味料(如你提到的肉汤)。

蒸菜是在蒸笼里煮,蔬菜不在水里,而是坐在水的上方,这样就可以通过蒸气_蒸熟。

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蒸菜时必须在蒸菜后加盐,而不是在蒸菜前加水,因为盐不会挥发。当然,在蒸的过程中,你不能在蔬菜中添加其他的调味品,因为调味品也不能从水里浸入蔬菜中。而且很多时候,很多餐馆会卖 “蒸菜",其实就是微波炉里的冷冻蔬菜,严格来说可能是蒸过的(当然不是煮过的),但和真正的蒸菜过程并没有什么相似之处(而且味道也比较差)。

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2014-01-29 08:42:09 +0000

蒸菜保留了蔬菜的天然风味和营养成分。煮熟的蔬菜会让蔬菜变得无味而平淡无味。这时,大多数厨师都会加入盐和黄油。

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2015-02-26 12:22:07 +0000

你可以在蒸的食物中添加调味品。例如用啤酒或葡萄酒蒸青口,你也可以在蒸锅中加入一些东西,如蓝芝士洋葱、洋葱、胡椒等,这些味道会在上面的青口中出现。

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2013-11-04 18:07:18 +0000

如果它们达到沸点,味道确实会蒸发。这是分子获得足够能量 “飞翔 "和循环的温度。例如,许多香料的味道是由挥发性化合物赋予的,即使在室温下也会 "飞 "起来。还有很多其他的例子是液体中的挥发性化合物。在这些情况下,味道可以由过程中形成的蒸汽赋予(或摄取,取决于观点)。