煮菜的方法是将蔬菜放入一锅水中，将水烧开后，将蔬菜放入锅中，短时间内将水烧开，直到蔬菜充分煮熟为止。在煮菜之前，可以在水里加盐或其他调味料（如你提到的肉汤）。
蒸菜是在蒸笼里煮，蔬菜不在水里，而是坐在水的上方，这样就可以通过蒸气_蒸熟。
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蒸菜时必须在蒸菜后加盐，而不是在蒸菜前加水，因为盐不会挥发。当然，在蒸的过程中，你不能在蔬菜中添加其他的调味品，因为调味品也不能从水里浸入蔬菜中。而且很多时候，很多餐馆会卖 “蒸菜"，其实就是微波炉里的冷冻蔬菜，严格来说可能是蒸过的（当然不是煮过的），但和真正的蒸菜过程并没有什么相似之处（而且味道也比较差）。
蒸菜保留了蔬菜的天然风味和营养成分。煮熟的蔬菜会让蔬菜变得无味而平淡无味。这时，大多数厨师都会加入盐和黄油。
你可以在蒸的食物中添加调味品。例如用啤酒或葡萄酒蒸青口，你也可以在蒸锅中加入一些东西，如蓝芝士洋葱、洋葱、胡椒等，这些味道会在上面的青口中出现。
如果它们达到沸点，味道确实会蒸发。这是分子获得足够能量 “飞翔 "和循环的温度。例如，许多香料的味道是由挥发性化合物赋予的，即使在室温下也会 "飞 "起来。还有很多其他的例子是液体中的挥发性化合物。在这些情况下，味道可以由过程中形成的蒸汽赋予(或摄取，取决于观点)。