哪些油适合做印度菜（也就是延长炒的时间）

出于宗教和风味的原因，印度食物通常用酥油（澄清黄油）烹调。在不使用酥油的地方，椰子油或精制棕榈油是常见的。

我也可以根据经验告诉你，印度食物可以用无味植物油（菜籽油、葵花籽油或大豆油）来做，不会对味道或口感产生不良影响。

传统上，芥末籽油也被用于印度食品中。

对于橄榄油，越是精炼的橄榄油，其燃烧点就越高。所以你是正确的，有机特级初榨橄榄油是一个可怕的选择（会影响味道、气味和营养），因为印度的烹饪需要长时间的大火炒菜。它们和植物油一样精制得多，所以燃烧点比较高。但在这一点上，你会考虑为什么要用橄榄油，

考虑用精制黄油（酥油）或椰子油来做印度菜。酥油和椰子油很少会冒烟或燃烧，而且可以承受高热。我相信传统的印度料理都是用酥油。

印度人做菜主要靠椰子油或葵花油。在印度南部沿海地区，椰子油被广泛使用。橄榄油的味道可能与椰子油的味道不一样。有一些菜肴只能用椰子油来做。

不同类型的油被用于不同的食谱或烹饪方式，在印度各地都有不同的油。其中一些邦使用芥末油（孟加拉邦和比哈尔邦），而南部印度人则喜欢使用椰子油。另一方面，印度西部各邦则使用花生油、葵花籽油来满足日常烹饪需求。橄榄油很少用于正宗的印度菜谱中。

另外，虽然有些菜谱让你选择酥油或油，但它们用于不同的菜谱，不能总是互相替代。芥末油有很强的气味，并不是所有的菜谱都用芥末油(一般在腌制唐杜里鸡肉的过程中会用到它，它也是让鸡肉呈现红色的成分之一)。

大多数南印度菜都含有花生、椰子、黄油、酥油、酥油和芝麻油。这可以增加食物的味道。

这要看你做的印度菜来自哪个地区。克什米尔人使用的芥末油相当多，在使用前需要用大火煮沸后再 “裂解"。我在德里的餐厅里主要使用葵花籽油，我可能会根据你做的菜来自印度的哪个地区，加入一些酥油、椰子油或芥末油。

葵花籽油是最适合做印度菜的。

用葵花籽油做饭吃，真的是一种很好的体验，但是用橄榄油做饭也是一个不错的选择。不要用橄榄油来炒菜，可以用橄榄油来浅炒，也可以用来做咖喱，不需要高温的地方可以用橄榄油来做咖喱。

印度食物在花生油中的味道最好。