什么是真正的 "面筋"？

“Al dente "指的是食物煮熟后仍然 "咬起来很结实"，但不软

这一点对意大利面来说非常重要，因为意大利面应该在完全煮熟之前从烹调液中取出，因为像大多数食物一样，它在从热源中取出后还会继续煮

在烹调时，每隔一分钟左右都要轻轻地搅拌你的意大利面，以确保它均匀地煮熟。然后在烹饪时间即将结束时，每隔15秒左右咬一块面糊，看看它是否已经快熟透了。咬起来应该是硬的，而不是一直软的。它不应该抗拒咬，但

对于一些面食类型，如Penne等。如果你用刀子小心地把面条切成两半，或者用牙齿干净利落地咬上一口，就能看到未熟的内层（一条细细的白线）

如果面条在食用前要混入热的液体酱料中，请在面条更硬的时候把它从烹调液中取出来

"al dente "这个词可以用于所有应在软化前煮熟的食物，然后再食用（新鲜蔬菜、薄肉等）。

之所以这样说，是因为人们注意到烹调到这个程度时，有许多风味和营养方面的好处。此外，对于意大利面来说，如果烹调过了 "al dente"，它往往会散掉。

如果你像我们意大利那样做新鲜的意大利面，你就不能把它煮得很硬–它已经太软了。我不知道这个词是谁发明的，但它只是一个指导原则，当你重新加热干意面时，你应该把它煮多大程度，才不会把它煮碎。自己做新鲜意大利面的人，永远不会吃到面条筋道。

Al dente的意思是 “牙"，如果你在烹调新鲜的面食时，有一个时刻，面食会因为过度烹调而变得糟蹋，在这之前的一个时刻，面食是完美的，但在这之前的一个时刻，面食的 "牙 "稍稍有一点韧性，就会咬下去，这就是 "al dente"，只有在烹调新鲜的面食时才是重要的，因为如果你在烹调新鲜的面食时，如果你把面食从热水中取出来时，超过几秒钟，或者你会在面食中加入热的苏打，你会把面食弄成一团糊糊的。真正的焖面不是为了吃，而是烹饪的一个阶段。

Giada De Laurentiis今天说过：只有在完成(烹调)酱料的时候，你才会去做al dente。因此，要直接从煮沸到碗盘，您将煮到所需的坚定性。有道理对我，并且我很高兴我看了那一集。

Al dente在意大利语中的意思是 “到牙齿"。基本思路是将干面条煮熟，使其保留一点咬合的硬度，不至于煮过头。我个人不喜欢煮熟的意大利面，保留了生面内部的白线，但有些人喜欢。这是一种偏好，但普遍认为的是，过熟的面食是个大NO。不管是干的还是新鲜的。

“Al dente "的意思是 "咬起来很结实"。

在我的意大利家庭中，我们总是觉得，当面条被扔到墙上时，或粘在 “牙 "上时，它是所有的面条。或者粘在 "牙齿 "上，那就是 "面筋"。