你是先加热锅，然后再放油？

典型的经验法则是，如果是不粘锅，在加热前先在锅里加一点油。大多数制造商通常建议这样做，以延长不粘涂层的寿命。

对于普通平底锅（没有不粘涂层的平底锅），您应该将其加热干燥，直到您的手放在锅底上方约6英寸处时，您可以感觉到锅的表面有热量散发出来。在这一点上加入油。实际上，你需要使用较少的油，因为同样的油量会因为加热后黏度降低而扩散到更大的表面区域。另外，你的油会瞬间升温，当你加入食物时，它更不容易粘锅。大多数人在等待平底锅加热时都会变得不耐烦（一般情况下），这也能确保食物不会因为油太冷或不够热而进入平底锅。当冷油进入锅中，冷的食物最终会沾上冷的食物，你最后就会变成一个大的粘锅。至于在加热锅前加油，油脂在锅里没有其他东西的情况下加热的时间越长，油脂就会越快分解燃烧。

加热平底锅时一定要把油和平底锅一起加热。

加热平底锅时，如果把平底锅加热干了，会损坏平底锅（尤其是不粘锅）。另外，当你把别的东西放在平底锅上或撞到平底锅时，平底锅是没有任何警示标志的，

在热锅中加入冷的食材，也会损坏平底锅，会烫伤食材。即使是油也是如此。

油不会通过正常的加热而明显变质，当然也不会在一个加热周期内达到炒菜的温度。如果油开始冒烟（没有其他东西在里面）是的，它开始降解了，但你也有点太热了。

提示：在油加热时加入一些碎大蒜或葱花。这样可以为炒菜打下一个很好的基础，而且当它们开始烹饪时，可以让你知道油已经到了温度。

除了其他人提到的所有事情之外，如果平底锅由于某种原因略微受潮，不管是什么原因，先将其加热干燥，确保油不会在加热时吐出。

先把平底锅加热，这样你就可以减少厨房心不在焉导致你在火上走神的风险。如果锅是热的，那么炒油量基本上马上就会变热，你就可以开始做饭了。

当然，不要把锅子弄得_太热。

+1，对于所有说锅先热的人来说。我们来说说方法吧

1. 锅热—-你可以在锅里滴一点水，检查一下热度。

2.锅热—你可以在锅里滴一点水，如果它发热了，说明你的锅里至少有100℃。在锅里放一点油，让它沾上一层油。

3.当油看起来有条纹状的时候，就快要烧开了。把你的食物放进锅里，一定要保证你的食物上会有很好的焦糖味

警告:根据锅子的不同，放在中火上，如果锅子加热过高，当你把油放进去的时候，几乎会瞬间烧焦，这就不好了

额外警告:如果你想用黄油代替油，请用澄清黄油。

关于你的推理的评论—油只有在过了烟点温度后才会冒烟。它可以在低于这个温度10度的时候坐一天也不会冒烟。

由于这个原因，（当油在接近烟点时，油会发出闪亮的光泽，从而发出预警），而且因为温度冲击对锅子不好，所以我建议你把它们一起做。

注意，你不一定要在冷的时候加入油脂；在其他情况下，你可能会有想预热锅的理由，但考虑到你的问题，我建议你先把油放进去。

厨具厂家Calaphalon建议在加油前先预热锅，不要用大火预热，不要用大火预热快一点。更多信息请参见：Calphalon厨具使用和保养。Calphalon厨具使用和保养]&-003。

这要看情况—-

如果是不粘锅，我总是提前加油，所以如果锅太热，我有一个警告系统。

如果我还没有准备好要使用平底锅，我通常不会把它放在高火上–我会把它放在中火或中高火上（电炉），这样我就有较少的机会让平底锅过热（当我准备好要使用它时，会导致瞬间冒烟），但不需要等它达到最佳的温度。

抱歉，虽然来晚了，但我想我有一些额外的见解。没有人提到过铸铁的锅碗瓢盆，也没有人提到过铸铁的锅碗瓢盆。 坏消息，确实是个坏消息。所以我想说，这个答案具体涉及到你使用的平底锅的类型。没有正确的答案，所有的平底锅都没有正确的答案，这也是烹饪中常见的问题。我想其他的答案已经涵盖了这个问题了，不粘锅和不粘锅。

针对这个评论，我是先加油，然后加热平底锅，非常注意不要烧焦。

这是我的经验，你先把锅加热。没有什么比烧焦了的油，尤其是橄榄油的味道和味道更难闻了。

新手厨师首先要学会的一件事就是如何在炒前 “调理 "锅，也就是厨师在干锅加热后再加入油脂，然后再加入食品。

这个方法背后有一定的科学道理：

关于不锈钢锅，这种金属锅的纹路是有气孔的，当金属锅先干热后，这种金属会膨胀，让油在这些气孔中沉淀。如果你在冷锅中加入油，油的表面张力非常大，以至于油会 "聚集 "在这些毛细孔上，当你加入蛋白质时，蛋白质的重量会将食品推到没有润滑的谷物中，你的食物就会粘住。这一点并不适用于不粘锅。

我用的平底锅，热了就会变色。我先把锅子热一下，然后加油，或者黄油。

我通常会在冷锅里加油，主要是因为我从不只加油，我加的是大蒜或洋葱或其他香精，这些香精会在热油中燃烧，而不是把它们的好东西注入油中。如果我先把一些香料开花，油会在香料开花后再加。