烹饪
2010-07-21 23:08:46 +0000 2010-07-21 23:08:46 +0000

答案 [13]

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2010-07-22 03:08:13 +0000

典型的经验法则是,如果是不粘锅,在加热前先在锅里加一点油。大多数制造商通常建议这样做,以延长不粘涂层的寿命。

对于普通平底锅(没有不粘涂层的平底锅),您应该将其加热干燥,直到您的手放在锅底上方约6英寸处时,您可以感觉到锅的表面有热量散发出来。在这一点上加入油。实际上,你需要使用较少的油,因为同样的油量会因为加热后黏度降低而扩散到更大的表面区域。另外,你的油会瞬间升温,当你加入食物时,它更不容易粘锅。大多数人在等待平底锅加热时都会变得不耐烦(一般情况下),这也能确保食物不会因为油太冷或不够热而进入平底锅。当冷油进入锅中,冷的食物最终会沾上冷的食物,你最后就会变成一个大的粘锅。至于在加热锅前加油,油脂在锅里没有其他东西的情况下加热的时间越长,油脂就会越快分解燃烧。

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2010-07-22 02:33:06 +0000

加热平底锅时一定要把油和平底锅一起加热。

加热平底锅时,如果把平底锅加热干了,会损坏平底锅(尤其是不粘锅)。另外,当你把别的东西放在平底锅上或撞到平底锅时,平底锅是没有任何警示标志的,

在热锅中加入冷的食材,也会损坏平底锅,会烫伤食材。即使是油也是如此。

油不会通过正常的加热而明显变质,当然也不会在一个加热周期内达到炒菜的温度。如果油开始冒烟(没有其他东西在里面)是的,它开始降解了,但你也有点太热了。

提示:在油加热时加入一些碎大蒜或葱花。这样可以为炒菜打下一个很好的基础,而且当它们开始烹饪时,可以让你知道油已经到了温度。

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2010-07-22 00:09:28 +0000

除了其他人提到的所有事情之外,如果平底锅由于某种原因略微受潮,不管是什么原因,先将其加热干燥,确保油不会在加热时吐出。

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2010-07-21 23:22:41 +0000

先把平底锅加热,这样你就可以减少厨房心不在焉导致你在火上走神的风险。如果锅是热的,那么炒油量基本上马上就会变热,你就可以开始做饭了。

当然,不要把锅子弄得_太热。

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2010-09-07 17:33:29 +0000

+1,对于所有说锅先热的人来说。我们来说说方法吧

  1. 锅热----你可以在锅里滴一点水,检查一下热度。

2.锅热---你可以在锅里滴一点水,如果它发热了,说明你的锅里至少有100℃。在锅里放一点油,让它沾上一层油。

3.当油看起来有条纹状的时候,就快要烧开了。把你的食物放进锅里,一定要保证你的食物上会有很好的焦糖味

警告:根据锅子的不同,放在中火上,如果锅子加热过高,当你把油放进去的时候,几乎会瞬间烧焦,这就不好了

额外警告:如果你想用黄油代替油,请用澄清黄油。

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2010-07-22 05:45:17 +0000

关于你的推理的评论---油只有在过了烟点温度后才会冒烟。它可以在低于这个温度10度的时候坐一天也不会冒烟。

由于这个原因,(当油在接近烟点时,油会发出闪亮的光泽,从而发出预警),而且因为温度冲击对锅子不好,所以我建议你把它们一起做。

注意,你不一定要在冷的时候加入油脂;在其他情况下,你可能会有想预热锅的理由,但考虑到你的问题,我建议你先把油放进去。

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2015-03-24 20:58:17 +0000

厨具厂家Calaphalon建议在加油前先预热锅,不要用大火预热,不要用大火预热快一点。更多信息请参见:Calphalon厨具使用和保养。Calphalon厨具使用和保养]&-003。

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2010-07-21 23:34:18 +0000

这要看情况----

如果是不粘锅,我总是提前加油,所以如果锅太热,我有一个警告系统。

如果我还没有准备好要使用平底锅,我通常不会把它放在高火上--我会把它放在中火或中高火上(电炉),这样我就有较少的机会让平底锅过热(当我准备好要使用它时,会导致瞬间冒烟),但不需要等它达到最佳的温度。

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2013-12-24 16:42:50 +0000

抱歉,虽然来晚了,但我想我有一些额外的见解。没有人提到过铸铁的锅碗瓢盆,也没有人提到过铸铁的锅碗瓢盆。 坏消息,确实是个坏消息。所以我想说,这个答案具体涉及到你使用的平底锅的类型。没有正确的答案,所有的平底锅都没有正确的答案,这也是烹饪中常见的问题。我想其他的答案已经涵盖了这个问题了,不粘锅和不粘锅。

针对这个评论,我是先加油,然后加热平底锅,非常注意不要烧焦。

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2012-11-01 14:01:22 +0000

这是我的经验,你先把锅加热。没有什么比烧焦了的油,尤其是橄榄油的味道和味道更难闻了。

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2014-08-18 12:07:55 +0000

新手厨师首先要学会的一件事就是如何在炒前 "调理 "锅,也就是厨师在干锅加热后再加入油脂,然后再加入食品。

这个方法背后有一定的科学道理:

关于不锈钢锅,这种金属锅的纹路是有气孔的,当金属锅先干热后,这种金属会膨胀,让油在这些气孔中沉淀。如果你在冷锅中加入油,油的表面张力非常大,以至于油会 "聚集 "在这些毛细孔上,当你加入蛋白质时,蛋白质的重量会将食品推到没有润滑的谷物中,你的食物就会粘住。这一点并不适用于不粘锅。

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2010-07-22 00:17:08 +0000

我用的平底锅,热了就会变色。我先把锅子热一下,然后加油,或者黄油。

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2018-04-11 15:52:36 +0000

我通常会在冷锅里加油,主要是因为我从不只加油,我加的是大蒜或洋葱或其他香精,这些香精会在热油中燃烧,而不是把它们的好东西注入油中。如果我先把一些香料开花,油会在香料开花后再加。

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