鸡大腿下面有神秘的 "器官"？

正如在问题下面的评论中所讨论的，我相信问题中的器官是一个肾脏，来自于大腿骨盆中的口袋，以一种相当不寻常的方式屠宰，骨盆的那部分仍然连接着。它显示了鸡肉中肾脏的位置（适度的图形），形状看起来与原问题照片中的神秘项目非常相似，允许烹饪后收缩。

鸡的底面没有内脏，牡蛎只是一块块咬起来的肌肉，肉质细嫩，通常是整只鸡中最好吃的一块。其中有两个链接是关于牡蛎的，它根本就不是鸡胗。第一个环节是问有时候鸡大腿上贴着的鸡大腿上的肉质鲜美的东西是什么，其实是包装公司处理不好留下的肝脏。

那些是肾脏。我昨天刚刚完成了八只鸡的屠宰工作。它们长得和小芸豆一模一样（笑）。我不相信它们会伤害到你，毕竟人们吃牛肾、肾派等，肾脏一般都是和其他的东西一起被取出来的。用手指轻轻一弹就能弹出来。

鸡大腿骨质内的器官肉就是肾。好的厨师会在烹调前将其去除；我从未见过屠夫将其去除。

至于牡蛎，那是背部小部分的两块 “背带 "或 "里脊肌"。它们不是内脏肉–只是非常美味的鸡肉。

在澳洲悉尼这里，总是有的，总是有的。新鲜鸡肉（整只或大腿），炭火鸡（烧鸡），肯德基（肯德基炸鸡），什么都有。我以为它们可能是睾丸，但它们只会出现在公鸡身上，而不是鸡身上。我还认为它们可能是一种骨髓沉积物，就像人类的臀部一样(当你严重骨折的时候，他们用腻子之类的东西做骨移植)。

肾脏一般都在任何鸡大腿部分都有。我吃过很多地方的鸡肉，从来没有遇到过肾脏的问题。如果你真的是把肾脏部分从大腿上切掉，那你就不是把整个大腿都留下了。

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production\manual/Chapter3/Anatomy/and/Physiology/Chapter3/excretory.html

从肯塔基农学院查到这个。看来，神秘的部分是肾脏。它还说，"肉鸡胴体加工时，肾脏通常会留在里面。"

我不知道鸡的骨盆里的器官是什么，但它让我想起了牛肉中的 “甜面包"。它们有一个共同点，都像那种动物的肝脏，但味道更淡，更细腻。我也吃过猪肉和牛肾—-被称为 "肫 "的东西在口感和味道上都更接近于肾。

从照片上看，你所看到的是 “牡蛎 "的一部分。它的颜色有时会比较深。它是大腿与身体相接的背部底部附近的肌肉。

质地与鸟的其他部位略有不同。当烹饪整只鸟的时候，你把那一点肉敲开它的凹骨部位，它的形状就像一个牡蛎。你会看到大约3/4的页面上，他们把身体从胸骨处切开，露出里面的背骨，但没有连着腿。请注意，没有任何器官连接在一起。我从来没有看到过任何器官还连接在被清洗过的鸡肉里面，而且在我15年多的专业烹饪生涯中，我见过的鸡肉不止一卡车。这是骨盆的凹陷骨，是托住牡蛎的地方。当他们把鸟切成炸鸡的时候，他们会把鸟一分为二，顺着脊柱往下切，然后每边切三刀，然后把哑巴棍分开。一刀从骨盆上半截，下一刀将上半身分成翅膀部分和呼吸部分。这样，你最终会得到4个大小相当的块，应该在差不多的时间内煮熟。