鱿鱼鱿鱼怎么做才不会硬？

Question

2013-03-15 02:50:19 +0000 2013-03-15 02:50:19 +0000

10

鱿鱼鱿鱼怎么做才不会硬？

我对这道看似简单的 “小吃 "很头疼

鱿鱼鱿鱼一般都是邻居家的海鲜爱好者送给我的，他是个海鲜爱好者，我的邻居家的鱿鱼鱿鱼一般都是我的邻居送的。它是冷冻的，是小章鱼和鱿鱼圈的混合体，没有标签。

我试过煮和煎两种方法。我也试过先煮后炒。

可能是这种鱿鱼比较硬（比如摩洛哥章鱼比泰式章鱼更嫩），邻居说："啊，我不会做这些鱿鱼，这里………..你试试 "的一个原因。

来源

MandoMando http://cooking.stackexchange.com/users/3649

答案 (7)

1

2013-03-15 18:52:26 +0000

油炸鱿鱼会变硬，哪怕是稍稍过火就会变硬。诀窍是在油炸前解冻，然后带到室温。

来源

Dan Dye http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-10-27 11:14:57 +0000

用水和小苏打浸泡一个小时。用冷水清洗，然后擦干。如果你没有小苏打，那么用牛奶浸泡4小时。

来源

Michele Lacret http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2016-01-17 22:31:33 +0000

取冻鱿鱼管，放入足够的水，小火煮开后转大火煮10-14分钟。将鱿鱼晾干后，以45度左右的角度切开，翻面后再翻面，然后将大蒜捣碎后放入锅中，加盐和胡椒粉，在热油中煎1-1.5分钟。好吃…..很嫩

来源

Ian Henderson http://cooking.stackexchange.com/users/3649

0

2014-11-22 14:13:49 +0000

煎40秒，然后如果不够你再煎一次。炒得太少总比炒得太多好。

来源

Noam Atias http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2013-09-25 22:30:47 +0000

用水和泡打粉浸泡一个小时左右，然后再煎炸，它们就会变的很嫩。

来源

user20422 http://cooking.stackexchange.com/users/3649

-1

2017-11-21 09:09:23 +0000

切一些巴掌大的鱿鱼，和鱿鱼一起煮1个小时，

这样煮的时候就会比较嫩。

来源

Cableman http://cooking.stackexchange.com/users/3649

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/3649 · Accepted Answer · 2013-03-15 03:18:58 +0000

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2013-03-15 03:18:58 +0000

鱿鱼或鱿鱼当然是出了名的难煮，因为它变得坚硬或橡胶状。

正如Harold McGee在On Food and Cooking中所解释的那样，章鱼和鱿鱼肉含有非常丰富的胶原蛋白：

它们在轻煮时有嚼劲，在煮到胶原蛋白变性的温度时有韧性，大约120 - 130华氏度50 - 55摄氏度，长时间慢煮后会变得很嫩。

诀窍是：

尽量少煮，这样它们就不会开始变硬。这道Serious Eats食谱炸鱿鱼建议不超过一分钟。这道食品网—以安-布瑞尔(Ann Burrell)的《鱿鱼馅的食谱》为例。鱿鱼的总烹饪时间为20至25分钟。

来源

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/3649