鱿鱼鱿鱼怎么做才不会硬？

鱿鱼或鱿鱼当然是出了名的难煮，因为它变得坚硬或橡胶状。

正如Harold McGee在On Food and Cooking中所解释的那样，章鱼和鱿鱼肉含有非常丰富的胶原蛋白：

它们在轻煮时有嚼劲，在煮到胶原蛋白变性的温度时有韧性，大约120 - 130华氏度50 - 55摄氏度，长时间慢煮后会变得很嫩。

诀窍是：

• 尽量少煮，这样它们就不会开始变硬。这道Serious Eats食谱炸鱿鱼建议不超过一分钟。这道食品网—以安-布瑞尔(Ann Burrell)的《鱿鱼馅的食谱》为例。鱿鱼的总烹饪时间为20至25分钟。

油炸鱿鱼会变硬，哪怕是稍稍过火就会变硬。诀窍是在油炸前解冻，然后带到室温。

用水和小苏打浸泡一个小时。用冷水清洗，然后擦干。如果你没有小苏打，那么用牛奶浸泡4小时。

取冻鱿鱼管，放入足够的水，小火煮开后转大火煮10-14分钟。将鱿鱼晾干后，以45度左右的角度切开，翻面后再翻面，然后将大蒜捣碎后放入锅中，加盐和胡椒粉，在热油中煎1-1.5分钟。好吃…..很嫩

煎40秒，然后如果不够你再煎一次。炒得太少总比炒得太多好。

用水和泡打粉浸泡一个小时左右，然后再煎炸，它们就会变的很嫩。

切一些巴掌大的鱿鱼，和鱿鱼一起煮1个小时，

这样煮的时候就会比较嫩。