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鱿鱼鱿鱼怎么做才不会硬？
我对这道看似简单的 “小吃 "很头疼
鱿鱼鱿鱼一般都是邻居家的海鲜爱好者送给我的，他是个海鲜爱好者，我的邻居家的鱿鱼鱿鱼一般都是我的邻居送的。它是冷冻的，是小章鱼和鱿鱼圈的混合体，没有标签。
我试过煮和煎两种方法。我也试过先煮后炒。
可能是这种鱿鱼比较硬（比如摩洛哥章鱼比泰式章鱼更嫩），邻居说："啊，我不会做这些鱿鱼，这里………..你试试 "的一个原因。
我对这道看似简单的 “小吃 "很头疼
鱿鱼鱿鱼一般都是邻居家的海鲜爱好者送给我的，他是个海鲜爱好者，我的邻居家的鱿鱼鱿鱼一般都是我的邻居送的。它是冷冻的，是小章鱼和鱿鱼圈的混合体，没有标签。
我试过煮和煎两种方法。我也试过先煮后炒。
可能是这种鱿鱼比较硬（比如摩洛哥章鱼比泰式章鱼更嫩），邻居说："啊，我不会做这些鱿鱼，这里………..你试试 "的一个原因。
鱿鱼或鱿鱼当然是出了名的难煮，因为它变得坚硬或橡胶状。
正如Harold McGee在On Food and Cooking中所解释的那样，章鱼和鱿鱼肉含有非常丰富的胶原蛋白：
它们在轻煮时有嚼劲，在煮到胶原蛋白变性的温度时有韧性，大约120 - 130华氏度50 - 55摄氏度，长时间慢煮后会变得很嫩。
诀窍是：
用水和小苏打浸泡一个小时。用冷水清洗，然后擦干。如果你没有小苏打，那么用牛奶浸泡4小时。
取冻鱿鱼管，放入足够的水，小火煮开后转大火煮10-14分钟。将鱿鱼晾干后，以45度左右的角度切开，翻面后再翻面，然后将大蒜捣碎后放入锅中，加盐和胡椒粉，在热油中煎1-1.5分钟。好吃…..很嫩
煎40秒，然后如果不够你再煎一次。炒得太少总比炒得太多好。