如何识别已经变质或即将变质的冷牛奶？

貌似FAO（联合国粮食和农业组织）公布了一个正式的测试手册在这里.

其中一个比较简单的方法：

2．酒精测试

该测试快速而简单。它是在酒精作用下，当酸和/或雷尼特水平升高并被酒精作用于蛋白质的不稳定性。同时，白蛋白（初乳）和盐类浓缩物（乳腺炎）含量增加也会导致阳性。68%乙醇溶液由68 mls 96%（绝对值）酒精和23 mls蒸馏水配制而成）。如果被检牛奶质量好，就不会有凝固、凝结或沉淀，但要看有无小块。在0.21-0.23%的乳酸中，可首先看到因酸的形成而产生的第一次凝结。常规检测时，2毫升牛奶与2毫升68%的酒精混合，

家庭使用的简化方法：

这种检测方法很可能适用于家用酒精饮料，如伏特加或类似的饮料。例如，一两盎司牛奶在凝结前能容纳多少茶匙的伏特加。

用你的鼻子。酸奶的味道让人闻起来很难受。我的信念是，如果你能忍受得了它的气味，你就能忍受得了喝它。

最好的方法是：

倒入少量的牛奶，倒入一杯热水中，牛奶如果坏了就会浮起/浮到上面的细小的块状，

块状的牛奶变质多了，就会变得很粘稠，

大功告成!

在研究一个理论，牛奶在早期变坏的阶段会比鲜奶粘在玻璃上的时间长，如果你仔细观察的话，残留物几乎是由微小的凝乳组成。