这都是由于储存寿命的关系。
根据美国农业部:
**储存条件*。生菜应迅速冷却，并在98至100%的相对湿度下尽可能地保持在0°C (32°F)以下。与其他类型的生菜相比，生菜头类型更适合于延长储存时间，但没有一种类型的生菜能保持4周以上，在5°C (41°F)的条件下，约一半的时间可以保持。薄膜内衬或单独的聚乙烯包头对于达到高相对湿度是可取的；但是，它们应该是有孔的，或者是通透性的，以保持无伤害性的气氛，并避免从储存中取出时100%的相对湿度。生菜很容易被冻坏，所以储藏室的所有部位必须保持在生菜的最高冰点-0.2℃（31.6°F）以上。
他们在文件的后面用这张图显示了生菜的呼吸速率如何随着温度的升高而增加–当然，一旦收获后，生菜只有那么多的营养物质可供代谢：
你可以看到，在较暖的温度下，生菜会更快过期。
一般卖家在销售的时辰将生菜在室温下保存（给买家看），晚上放在冰箱里，
但要注意。超市将生菜头组装在塑料薄膜下（如许说的），保住水分，每天反正在部门 “保鲜"。而小商贩在展示沙拉的时候，不加保护，而是经常喷水，以保持叶子的新鲜度，否则会枯萎。
结果是切花放在罐子里加水的效果是一样的。