青葱、白葱、红葱有什么区别？

最显著的区别就是青葱，和其他洋葱的区别。你可能知道，青葱是普通洋葱的鳞茎上长出的茎秆。它们具有青草、素食的味道，带有一丝辛辣，但味道和球茎没有任何区别。青葱通常从比球茎更小的洋葱品种中收获，但可以来自任何品种。

任何期待青葱的食谱都会特别注明，在这种情况下，你应该使用青葱。从这个意义上说，青葱与 “洋葱 "是完全不同的物品，后者意味着根茎。这就像芫荽的根和叶子虽然来自同一种植物，但却截然不同，一般不会互相替代。

青葱在亚洲菜系中极受欢迎，但在很多西方菜谱中也有使用。

有许多品种的烹饪葱，包括大蒜、葱、韭菜、葱；红洋葱、白洋葱、黄洋葱；甚至像Videlia这样的甜洋葱品种。这些品种中的每一种都会带来微妙的差别或味道。

有些食谱传统上是用某一种葱来做的（比如韭菜和土豆汤），会要求使用该品种。

当只指定 "洋葱 "时，你可以自由地使用红色、白色或黄色，这取决于你所在地区盛产什么。在我生活的地方，三种颜色的洋葱都很容易买到，但黄色的最受欢迎，价格也最低。作为一个总体的概括（这取决于洋葱在哪里种植，以及它是什么品种，所以有相当大的差异和许多例外）。

-黄洋葱是西欧和北美风格烹饪的基本通用洋葱（尽管在许多法国菜中，葱很受欢迎）。它们往往有最多的 "哭泣 "因子，和最浓郁的香气。对于会出汗、煮熟或焦糖的洋葱，这往往是首选洋葱。

-白洋葱往往比黄洋葱少了一点硫磺味，而且往往味道更温和一些。这是墨西哥美食的传统洋葱，在生食和沙拉酱中表现非常好。白洋葱往往具有最坚实、最光滑的质地。

-_红洋葱往往有最温和的味道，质地略显粗糙，通常用于生吃或腌制，其诱人的红色非常突出。

你会发现，即使是不同的作者对各种洋葱品种也有不同的描述，这可能更多的是反映了他们所在地区的情况，以及巨大的差异，而不是其他。例如：[全国洋葱协会]0 全国洋葱协会, 厨房, 烹饪菜肴.

在很大程度上，在给定的食谱中使用的洋葱类型可以自由替换；很少，你会在味道或结果上有巨大的差异。大多数情况下，选择是由当地的市场条件决定的–在美国东部，黄洋葱是最便宜的，所以我们用的最多。

对于你的问题，我能给出的最好的答案是：

–在有特别要求的地方用青葱，否则就用普通的洋葱。把它们看成是一种不同于普通 "洋葱 "的蔬菜。

• 如果你做的是北美或西欧的菜谱，而首选的 "洋葱 "品种没有说明，默认选择黄色的，但用你能买到的价格合理的，结果只会有微小的差别。

据我所知，没有任何应用是绝对必须使用特定的洋葱的，否则菜谱会失败。

如果你不煮青葱，青葱的区别将是最明显的。而是把它们切成片，用来在菜上做点缀。

青葱的白色部分还是会有洋葱味，但没有生红洋葱那么浓郁。如果你真的想把它们的洋葱特质凸显出来，就把它们切成薄片，用来做点缀。如果你不想太浓烈，那就在做菜的时候加入它们。(而且你可能不想把它们切得那么薄)。

绿色的部分给人一种更温和的洋葱味道，但也有一些你可能从韭菜中得到的青草品质。我把它们当做一种新鲜的草药，切碎，在烹饪的最后一分钟加进去，或者我根本不烹饪它们。

至于替代……。我只打算给不喜欢吃洋葱的人做饭，因为洋葱比球茎洋葱更温和，分量也更少，所以更容易控制量，不会有任何浪费。……如果我手头有洋葱，但身边没有球茎洋葱，我也会这么做。

如果你只是想找一个好的方法来表现青葱的特色–烤着吃。修剪掉末端，清理掉所有的污垢，给它们涂上一层油，然后把它们扔在热锅或烤架上。它们是一道很棒的配菜。

其他好用的方法是将它们加入炒鸡蛋、葱油饼中，或者在烹饪前将它们压入馕中。

…

对于白洋葱来说，情况恰恰相反–它们的味道一般比红洋葱强。大多数人不会把它作为生的装饰品，除非它切得很薄，而且用量很小。它仍然是生用的，但它往往被混合到其他东西中，如pico de gallo，或鳄梨酱，洋葱的辛辣有助于平衡西红柿的甜味或牛油果的丰富性。

我很难想到一道菜能让白洋葱的品质脱颖而出，不过。我唯一的想法是法式洋葱汤，因为如果你用更甜的红洋葱或黄洋葱来做的话，它就会显得乏味……但除非你把它们并排在一起比较，否则我不知道你会不会看出它们的区别。

你可以试试用中火慢慢煮，直到它们焦糖化……这可以让你在不淹没洋葱的情况下凸显洋葱的特色，而且还能带出它们更有趣的品质。

作为一个印度人，我见过我妈妈（还有她妈妈和她妈妈）用白洋葱做干香料。夏天的时候，她会把白洋葱切成片，然后晒干。当它失去所有水分时，可以储存一整年，以便在其他季节使用。也可以把它炸成褐色，然后储存起来，用于制作Biryani或任何非素菜。

在这个季节，新鲜的白洋葱被用来制作辛辣的咖喱–大多数是非素食的，但也有基于besan pakodas的棕色素食咖喱，例如

红洋葱用于素食和绿色，正如乔

快乐烹饪所解释的那样。

红洋葱和白洋葱的关系非常密切（其实它们是同一种植物的不同品种）。在美国的烹饪中（当然根据我的经验），由于红洋葱的味道和颜色稍显温和，更多的是作为凉拌三明治配料、沙拉配料等生吃。红色的颜色会给它们带来微微的苦味，类似于萝卜和红菜的皮。

白洋葱通常具有最浓郁的洋葱味道和香气；洋葱越小，味道越大胆；这种洋葱是一种通用的洋葱，常用于墨西哥食品中的切丁或切片，以及作为汉堡包的配料，也可用于意大利等其他美食的酱料中。此外，还有黄洋葱；这些洋葱通常较大，比白洋葱或红洋葱温和得多，带有甜味。这些洋葱非常珍贵（至少在南方），除了用于沙拉之外，几乎所有的东西都可以使用洋葱，比如汉堡包配料、酱料、汤，最重要的是，洋葱圈。

青葱（又名葱头）与球茎洋葱有关（同属一个植物家族），但与 “大球茎 "洋葱种类有很大不同。这些生吃也不错。从顶部到球茎，味道会发生变化；绿色的通常比较温和，而白色的球茎则很像洋葱。有的菜只要求吃绿色部分或只吃白色部分，或将这两部分用不同的方法准备。只要你需要洋葱味而不需要洋葱片，就可以用青葱的白色部分；如果菜谱要求用洋葱碎或切碎作为酱料，你可以用葱（或韭菜或葱）的白色部分来解决。绿色部分几乎总是作为浇头或作为冷沙拉（包括蛋黄酱为主的沙拉，如鸡蛋、金枪鱼或鸡肉沙拉）的混合配料；它有一个温和的，更多的叶子的味道，因为你的期望，但保留了一些球茎的咬劲。