2013-05-13 19:46:49 +0000 2013-05-13 19:46:49 +0000
13
13

如何准确测量鸡腿的温度?

前几天我试着烤鸡腿,我用我的【探头温度计】(http://rads.stackoverflow.com/amzn/click/B000P6FLOY)来告诉我什么时候烤好。好吧,看来我在插入温度计的时候做错了什么,因为鸡腿还是没熟。

如何用探针温度计在鸡腿上准确测量其温度?

答案 (6)

9
9
9
2013-05-13 19:51:50 +0000

我假设你把鸡大腿煮到了165-175°F(74-80°C)(取决于你的喜好)。165°F(74°C)是建议的安全温度(至少美国权威机构建议的温度),175°F(80°C)通常是建议的质感温度(腿部和大腿;胸部不建议)。一般要猜中最厚的肉质点,把探针插过中心,然后慢慢抽出。多慢取决于你的探头的反应时间。然后,你用你所看到的最低温度,特别是当你看到低于食品安全温度(165°F或74°C)的时候,你就用低_温度来测量。

探头的反应时间在相当便宜的温度计上为20秒,而在昂贵的温度计上(如Thermopen)则为3秒。10秒是典型的。

你也应该在脱热后,将鸡肉松弛地休息至少5分钟(仅大腿的鸡肉,更像是15分钟的完整鸡肉),这样可以让热量均匀,也可以减少切鸡肉时的汁液流失。

2
2
2
2013-05-13 20:08:24 +0000

根据FSIS网站,你应该检查大腿最粗的部分的温度。

最后,这取决于你的口味,但我会在第一次煮的时候把它煮过头(比如说165华氏度),然后看它是否达到你想要的温度。然后,我会把温度调整到你想要的口味。

2
2
2
2013-05-13 19:51:38 +0000

你要:

  1. 将体温计插入大腿最粗的部位,不要碰触到任何骨头,否则会导致读数偏高
  2. 2.等待足够长的时间让温度读数稳定下来(这可能是5-10秒的时间,取决于你的温度计)

注意,一旦你开始测量温度,你可能是在正确地烹调你的大腿,但可能是习惯了过熟的肉,以至于你对正确烹调的大腿不感兴趣。当然,你应该找到你喜欢的温度,只要是在安全范围以上的温度就可以了。

通常情况下,大腿要煮到165-170华氏度左右。

1
1
1
2017-09-09 15:18:28 +0000

要使用时,请将厨房温度计的传感区全长插入。

理想情况下,您需要大约15到20秒的时间来准确显示温度,而数字式温度计需要10秒左右。请用热肥皂水手洗,使用前和使用后请用清水冲洗。

1
1
1
2015-11-11 05:02:11 +0000

我把探针放在大腿最粗的地方,尽量也打到骨头上,因为最粗的地方中间会有骨头。另外,最后达到温度的地方总是离骨头最近的地方。我从不把探针放在骨头的两端(反正不是最厚的地方),也没有出现过假高的读数。

我喜欢用探针在最厚的地方打在骨头上。如果那里是165,那么其他地方就可以了。我也会挑最粗的那块,如果它们的大小差别不大,我也会挑最粗的那块。如果不一样,我就先挑最小的那块。当它们达到165的时候,我就会从最小的到最大的来挑。

0
0
0
2017-09-07 22:10:13 +0000

确保你不是在测量锅里的温度。只要把温度计放进肉里足够远,就可以在肉的中间位置测量。