如何准确测量鸡腿的温度？

我假设你把鸡大腿煮到了165-175°F（74-80°C）（取决于你的喜好）。165°F（74°C）是建议的安全温度（至少美国权威机构建议的温度），175°F（80°C）通常是建议的质感温度（腿部和大腿；胸部不建议）。一般要猜中最厚的肉质点，把探针插过中心，然后慢慢抽出。多慢取决于你的探头的反应时间。然后，你用你所看到的最低温度，特别是当你看到低于食品安全温度(165°F或74°C)的时候，你就用低_温度来测量。

探头的反应时间在相当便宜的温度计上为20秒，而在昂贵的温度计上（如Thermopen）则为3秒。10秒是典型的。

你也应该在脱热后，将鸡肉松弛地休息至少5分钟（仅大腿的鸡肉，更像是15分钟的完整鸡肉），这样可以让热量均匀，也可以减少切鸡肉时的汁液流失。

根据FSIS网站，你应该检查大腿最粗的部分的温度。

最后，这取决于你的口味，但我会在第一次煮的时候把它煮过头（比如说165华氏度），然后看它是否达到你想要的温度。然后，我会把温度调整到你想要的口味。

你要：

1. 将体温计插入大腿最粗的部位，不要碰触到任何骨头，否则会导致读数偏高
2. 2.等待足够长的时间让温度读数稳定下来（这可能是5-10秒的时间，取决于你的温度计）

注意，一旦你开始测量温度，你可能是在正确地烹调你的大腿，但可能是习惯了过熟的肉，以至于你对正确烹调的大腿不感兴趣。当然，你应该找到你喜欢的温度，只要是在安全范围以上的温度就可以了。

通常情况下，大腿要煮到165-170华氏度左右。

要使用时，请将厨房温度计的传感区全长插入。

理想情况下，您需要大约15到20秒的时间来准确显示温度，而数字式温度计需要10秒左右。请用热肥皂水手洗，使用前和使用后请用清水冲洗。

我把探针放在大腿最粗的地方，尽量也打到骨头上，因为最粗的地方中间会有骨头。另外，最后达到温度的地方总是离骨头最近的地方。我从不把探针放在骨头的两端（反正不是最厚的地方），也没有出现过假高的读数。

我喜欢用探针在最厚的地方打在骨头上。如果那里是165，那么其他地方就可以了。我也会挑最粗的那块，如果它们的大小差别不大，我也会挑最粗的那块。如果不一样，我就先挑最小的那块。当它们达到165的时候，我就会从最小的到最大的来挑。

确保你不是在测量锅里的温度。只要把温度计放进肉里足够远，就可以在肉的中间位置测量。