甜品食谱中可以用酥油代替黄油吗

从评论中移到这里:

酥油确实有不同的香味和稠度，所以，根据菜谱中的使用情况（比如说它是用来煎炸还是用在糖霜里），很可能会改变最终的结果。我知道，如果你只有起酥油的话，这可能没有什么帮助。

还想把@rumtscho在上面的评论中补充的内容也包括在内：

在脂肪比例很重要的食谱中，起酥油（100%的脂肪）可能会破坏这个比例，因为黄油是83%的脂肪。

至于标准，他们可以是相当相对的（做一些味道稍有不同的东西不一定会毁了它）……….如果你做的是印度人的沙漠，使用澄清黄油可能会很正常的味道=)

我在一个结冰配方中使用了酥油，因为我用完了黄油，质地都不对。看完后加了一点牛奶，结果发现质地马上就变好了。有些脂肪成分分离了，但我只是把它倒掉了，结冰就好了。我可以推荐酥油和牛奶的组合，至少在做冰沙的时候，我可以用酥油和牛奶来代替。

酥油基本上就是澄清的黄油。如果甜品食谱中要求用 “黄油"，那么它很可能是行不通的。如果要求用切成块的冷黄油….. …那肯定不行。如果菜谱上要求用融化的黄油….. …那就没问题了….. …少用一点，再加点奶油。酥油是去掉牛奶固体后的黄油。

我不是专业的烘焙师，还在学习中，但我几乎每周都会烘焙。在我的国家，酥油是我们家的主要原料，不管是用家里的澄清黄油做的还是买来的。如果是冷的方块，那就冷冻起来，15分钟后再取出来，然后像切黄油一样切开。如果食谱上要求室温，那就按原样使用。对于味道的部分，如果酥油是自家做的，那么你就不用担心了。如果你买的是现成的，只要确保有一个好的味道和气味就可以了。

我真不敢相信没有人认为酥油的味道像黄油。它的味道就像我小时候我奶奶用过的新鲜农场黄油。也许稍微有点坚果味，但一点也不像我吃过的任何油。我不能说，但认为如果配方要求软化黄油，你可以使用同样的黄油，我几乎可以肯定，但其余的我不确定。我知道早期的一个或两个海报说，你可以用它烘烤，我相信你可以有可能需要调整，如果它不要求软化黄油，但根据早期的帖子，你可以在冰箱里变硬，并使用它有你的冷黄油的食谱要求，这一点。

不，酥油不能代替黄油，因为酥油是澄清的。这样做可以去除黄油中的水分，而黄油中的水分是黄油的关键成分，当黄油用于烘焙时，它是黄油的关键成分。水分蒸发后产生的蒸汽袋，使很多食物有了蓬松的口感。去掉水分会给你的甜点带来很多问题，即使酥油的味道与黄油的味道相似（其实不然）。

你可以像用黄油一样，用酥油来烘烤。和黄油一样，酥油放进冰箱后会变得很硬。酥油和黄油一样，从冰箱里拿出来后会变得又软又好。酥油比黄油更持久，因为奶制品没有了。酥油的脂肪比黄油多，所以建议你使用黄油的人的信息是错误的。你可以在微波炉中使用酥油（但你为什么要用微波炉做任何事情），也可以在烤箱中使用。我想那个问是否用人造黄油代替酥油的发帖人说的是有道理的。去用酥油。在印度，人们一直在用它来烘烤，你可以找到大量的网站和博客，这些网站和博客都是印度人写的，他们用酥油做饭的每一种方式都是用酥油。

我用酥油烤过很多次，也做过几十种饼干。没有什么问题。饼干用起酥油做出来的味道最好。

酥油不适合用烤箱也不适合用微波炉。我建议你用商店里买的真正的黄油，如果你不想发胖，可以多走一些路。