烹调后的肉类冷藏

在理想的世界里，你会把任何热的食品迅速冷却后再放入冰箱中。然而，现代冰箱可以处理大量热食物的负荷，因此，将食物放入冰箱中，比在室温下冷却更好。

的目的是尽量减少危险区（40-140华氏度，4-60摄氏度）的时间，在这段时间内，病原体可能会生长。](https://cooking.stackexchange.com/questions/35478/what-are-some-techniques-to-cool-down-a-dish-so-that-we-can-store-it-in-the-refr/35481#35481)

• 现代家用冰箱在热的食物进入空间后，对其他食物的降温效果如何？

• 如何知道留在室温下的食物是否还能安全食用？

作为一名环境卫生官员，我曾调查过数千宗以上的食物中毒事件，其中70%是由于温度控制不当，包括将食物放在雪柜中过久，造成或加剧了食物中毒的情况，但我从未发现过将热的食物放在雪柜中引起的案例。好的做法是在合理范围内尽快冷却，但千万不要让肉类在烹调后离开冰箱超过90分钟。

我的父母总是告诉我，在放进冰箱之前，要先让东西在冰箱外冷却，然后再放进去。这有两个原因，一是避免已经在冰箱里的食物堆积细菌，二是降低耗电量。

当你在冰箱里加一碗温的东西时，冰箱里的整体温度会上升，直到冰箱能够补偿并降低温度。理论上（我要强调的是，我没有亲自测试过），这_可能会增加细菌在最接近温暖物质的食物中的堆积，因为它们的温度会被提升到40华氏度以上。

无论什么时候都要尽可能地快速地将食物冷冻起来! 如果你的冰箱太热了，请提前把冰箱的温度调低。千万不要为了让食物在室温下冷却而把食物放在外面………..这样会造成风险。…你想让它尽快冷却，而不是担心你的冰箱。如果有其他食物在里面，即使在最低温度下也会受到影响，那么你需要换一个新的冰箱。

是的，理想情况下，你想让食物尽可能快的冷却下来。是的，你要考虑到食物冷却后的细菌堆积，以及周围的食物可能会升温。食物在冷却的时候，会以湿气的形式释放出大量的能量，这样会使食物变质的速度更快。因此，在盖上盖子之前，最好先把食物冷却下来，然后再放入冰箱里（除非你有一个步入式冰箱）。