2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000
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意大利香肠还是有点粉红色?

我有点害怕,我在铸铁锅里煮了一些意大利香肠,我用中火煮了8-10分钟,然后转为低火煮了7-8分钟。

我检查了一下中间的温度,它们的温度都在170度左右(这是在它们一直在低档之后,在最后的时候)

我吃了一下,吃起来很好,吃起来也很香。边缘比较多)。虽然不是很多………..但问题是我知道这个温度计很准,而且我一直都在用它……….再加上我一直都是这样煮的。所以我就不明白了,为什么里面还是有点粉红色,

只是为了参考,我把温度计贴在了最里面的部分,我把温度计贴在了最里面的部分,我做了一倍的确认。而且检查了一下,都是170-180的温度,都是在低温下煮的时候(所以可能是中温下的时候温度比较高)

有什么想法吗?我有点害怕。作为参考,这些都是甜的意大利香肠(不知道这是否重要

答案 (3)

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2013-10-07 01:54:39 +0000

香肠中的盐处理会使香肠在一定的温度下比正常的碎肉保持粉红色。事实上,你用的是值得信赖的温度计,而且香肠在安全范围内(即使保守的165华氏度也足够了),这说明香肠是完全安全的。

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2013-10-08 22:19:20 +0000

我同意你的回答,关于盐的含量。盐可以保存和腌制肉,帮助它保持肉的颜色。这也是为什么腊肉煮熟后会发红而不发灰的原因。我最近做了一批散装早餐香肠,也有同样的经历。然后,我把1/4#放进了1/4#放进了Ziplock里,水煮到160度,1条煮到175度,当我把它掰开的时候,它还是粉红色的。

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2013-10-08 17:47:05 +0000

你提到的粉色更倾向于边缘,会不会是烟圈?会不会是烟圈? 图片.