意大利香肠还是有点粉红色？

Question

2013-10-07 01:44:32 +0000 2013-10-07 01:44:32 +0000

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我有点害怕，我在铸铁锅里煮了一些意大利香肠，我用中火煮了8-10分钟，然后转为低火煮了7-8分钟。

我检查了一下中间的温度，它们的温度都在170度左右（这是在它们一直在低档之后，在最后的时候）

我吃了一下，吃起来很好，吃起来也很香。边缘比较多）。虽然不是很多………..但问题是我知道这个温度计很准，而且我一直都在用它……….再加上我一直都是这样煮的。所以我就不明白了，为什么里面还是有点粉红色，

只是为了参考，我把温度计贴在了最里面的部分，我把温度计贴在了最里面的部分，我做了一倍的确认。而且检查了一下，都是170-180的温度，都是在低温下煮的时候（所以可能是中温下的时候温度比较高）

有什么想法吗？我有点害怕。作为参考，这些都是甜的意大利香肠（不知道这是否重要

来源

答案 (3)

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2013-10-08 22:19:20 +0000

我同意你的回答，关于盐的含量。盐可以保存和腌制肉，帮助它保持肉的颜色。这也是为什么腊肉煮熟后会发红而不发灰的原因。我最近做了一批散装早餐香肠，也有同样的经历。然后，我把1/4#放进了1/4#放进了Ziplock里，水煮到160度，1条煮到175度，当我把它掰开的时候，它还是粉红色的。

mike http://cooking.stackexchange.com/users/

0

2013-10-08 17:47:05 +0000

你提到的粉色更倾向于边缘，会不会是烟圈？会不会是烟圈? 图片.

zoned post meridiem http://cooking.stackexchange.com/users/

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SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/ · Accepted Answer · 2013-10-07 01:54:39 +0000

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2013-10-07 01:54:39 +0000

香肠中的盐处理会使香肠在一定的温度下比正常的碎肉保持粉红色。事实上，你用的是值得信赖的温度计，而且香肠在安全范围内（即使保守的165华氏度也足够了），这说明香肠是完全安全的。

SAJ14SAJ http://cooking.stackexchange.com/users/