冰箱里的香蕉皮会变黑，但水果本身没有问题。Cooks Illustrated测试了冰箱冷藏香蕉是否能让香蕉保持更长的时间，他们发现确实如此–五天。下文摘录。
大多数人都把香蕉放在台面上，我们想知道，如果把水果冷藏是否能延缓成熟。为了找出答案，我们将12磅香蕉在室温下放置3天，直到完全成熟（质地坚硬但易弯曲）。然后，我们把一半的香蕉移到冰箱里，把剩下的香蕉放在室温下。然而，四天后，室温下的水果明显变软、发霉，而冷藏的水果尽管外皮变黑，但仍然坚硬。我们在室温样品被丢弃后，继续品尝冷藏的香蕉，很高兴地发现，在果肉过熟之前，它们还能多吃五天（购买后近两个星期）。当香蕉成熟时，它会释放出一种叫做乙烯的气体，并产生有助于成熟的酸性物质。温度过低会减缓乙烯和酸的产生，从而使成熟速度减慢。但是，冷藏也会使果皮的细胞壁破裂，释放出酶，导致黑褐色色素的形成。
储存在通风良好的地方。阴凉（15摄氏度）和黑暗的地方可能对它们也有好处。还有就是买青香蕉。
你的香蕉是活的。说真的，它们在被采摘后还能继续存活。呼吸，细胞的新陈代谢，激素的分泌等等都在继续。你不能停止这个过程，你可以稍微减缓一下。
在许多植物中，冰箱的温度会触发它们自身的生长减缓过程，因为它们的进化过程是在冬季停止生长。但在热带水果中，这并不奏效，因为没有寒冷的月份，它们在那里生长。相反，这让它们敏感的细胞暴露在一个不适合它们的环境中，它们会发生很多变化。香蕉会变黑，西红柿会彻底改变味道，等等。
不过，保持低温和黑暗可能对它们有好处，因为它仍然给了它们更少的能量来进行成熟。它是一种正反馈机制。成熟的水果会产生乙烯，而未成熟的水果在接触到乙烯后会更快地成熟。人们为了让香蕉更快地成熟，往往会把绿色的香蕉粘在袋子里，这样做是为了让香蕉更快地成熟。如果能保持通风良好，成熟的速度就会变慢，
还是不要指望有什么奇迹。香蕉在采摘后就会成熟，不管是否在树上，都会成熟。而且，即使是在远离乙烯的地方，也会在几天内过熟。从青香蕉开始，你会有更多的时间，但你还有几天的时间。
为了保持它们在室温下食用时的舒适度，请将它们放在室温下保存。冷藏或冷冻会使它们迅速变黑。当它们成熟时，如果它们靠在任何东西上（包括彼此之间），就会出现瘀伤，所以保持它们的茎部悬空有助于保持它们均匀的黄色香蕉钩。一旦它们成熟（变黑变软），超过了 “手忙脚乱 "的程度，它们仍然是一种非常有用的食材。过熟的香蕉比黄色的香蕉更有味道和香气。对于烘焙食品来说，熟透了的香蕉是完美的。让它们在室温下熟到接近糊状，然后冷冻。一旦你有几根香蕉储存起来，你就可以做一个非常好的香蕉面包了。我把它们去皮后装在Ziploc袋中冷冻，但很多人发誓，让它们不去皮冷冻，这当然也有效。
你不可能把香蕉放很久。所以只要买3天左右能吃到的东西就可以了，期间。这就是80年来和香蕉打交道。