怎样才能让面食不粘自己？

这里是意大利语：) 我知道油在哪里都是众所周知的窍门………..但在意大利除外。意大利面食的主要问题是，人们只是倾向于把面食煮得太熟。意面的烹调时间应该在8到12分钟之间，超过这个时间就会很粘稠。意大利面条是最快捷的一种面食，所以只要煮8-9分钟左右就可以了，不会黏糊。

不要加油，那是没有必要的，只会给你的意面增加脂肪。

更好的解决办法是通过晚点煮意面来解决你的时间问题。在你的酱料做好之前把水烧开，但在酱料准备好之前不要真正把面条放进去。

我也在服务它之前添加少量的调味汁到面食，这有助于保持事情松散，一旦我装盘后，帮助保持事情。买到更高质量的面食会对最终产品的粘性产生影响。

只要按照这些建议（这里是意大利语）：

1.选择知名品牌的面食。选择知名的意大利面食品牌。 2. 2. 用一个大锅，水要多，这一点真的很重要。 3. 将面条倒入热水后，搅拌几分钟。 5.不要放柠檬汁。 6.不要放油。 7.不要盲目地去做，要用牙齿去感受 “面条 "的口感。沥干你的意面。 9. 10.不要把面条放进热水里。 10.不要把面条沥干，沥水时要留一点热水。加入初榨油或酱料（不是必须的，但我推荐使用）。 12. 加入帕尔马干酪（不是必须的，但我推荐使用，不是所有的酱料都可以使用）。

13.面食准备好了，并且看起来非常美味。

奖金建议： 如果您需要添加需要加热的酱料，您可以把您的面食煮成 "al dente"，并且在大锅里用您的酱料完成它的烹饪。

你真的不需要油来保持你的面条不粘连。

你以前煮面条的水里有很多淀粉，你用它煮的水里有很多淀粉。当你去沥干你的面条时，你可以保留一点你煮面条时的水。等到了上菜的时候，只需将预留的水倒在坐着的面条上搅拌一下即可。这样做不仅可以防止粘性，还可以在面条焖煮5-6分钟后，或等多久后再上菜，让面条再次升温。

沥干后，调入少许油，应可防止粘连。

在将面条放入沸水中之前，将面条稍稍扭动一下，这样面条就会散开，不会粘在一起。

在煮的前两分钟也要将面条搅拌均匀见)。

如果我的意大利面条一直放在水槽里（通常是在水槽里）并开始发粘，我就把热水龙头打开一点，搅拌一下就可以了。似乎很容易就能解开它。

很久以前，《厨艺画报》就有一篇关于这个问题的文章。他们的诀窍，我经常用在新鲜面条上，并取得了很大的成功，那就是用大量的水。对于一磅面条，他们用了四夸脱的水。他们还在水里加了盐，但不放油。油不会改变任何东西，但会改变味道。

如果您在制作新鲜的面食时，为了防止新鲜的面食粘在自己身上，在烹调过程中要搅拌，确保在烹调后将面食冲洗干净，同时将面食放入砂锅中，以防止面食变成胶状块。

我通常只在面条中加入一汤匙的酱料。

以下是我在大学时做面食的一些笔记。我在职场上经常静静地使用这些技巧。它适用于脱水面食和新鲜面食。 水温会降到沸腾以下，所以要不断搅拌意大利面，直到它再次沸腾 —当意大利面煮熟后，用清水快速洗净，去除淀粉 —将意大利面铺在一个大的平盘上，轻轻涂上植物油 –将盘子放在阴凉处晾干。

在家里，如果你要立即食用，可以跳过最后两个步骤。这里真正重要的一点是，面条粘连的原因是：

-水不够或 -水不够热

-水不够热

而且你在面条煮熟后再加油，以防止面条粘连。在煮面条的水里加油没有任何效果。

再看这个问题，具体来说就是要处理好面条比酱汁还早熟的问题，

最简单的技巧就是在面条完全熟之前一两分钟把面条拉开，然后在最后几分钟和酱汁一起吃完，这样也有助于面条的再加热。

如果酱汁已经做好了，而你的面条已经完全煮熟了，但还需要把它们都夹住一段时间，你也可以直接在面条中加入一点酱汁，帮助润滑一下。不需要太多，只需要轻轻地涂抹在面条上就可以了，不至于让面条滴在酱汁里。

如果你想有好的效果，你必须在面条出水后很快就用油或酱汁翻炒。我只用油，如果油和帕尔姆_是您的调味汁(少许黄油也是好的)，因为油将防止您的调味汁粘在面条上。厨师Hubert Keller做了这在顶级厨师大师(用冷水，在淋浴中)，但是他是在相当独特的情况。如果你能避免它，我不推荐它。

如果你有时间问题，等酱汁完成后再放下面条。您应该能够在低温下保持酱汁一段时间(奶酪酱可能是棘手的，如果它们太热，它们会断裂)。马里奥-巴塔利建议提前1-2分钟将面条拉出，然后在酱汁中完成烹饪。

加油的问题是，你要让你的面食吸收酱汁，让每一口都能吃到饱满的味道。加油会让面条沾上油，防止酱汁被吸收。除了前面回答的使用优质的面条外，我建议在面条中尽快加入一勺酱汁，然后搅拌，让酱汁尽可能多的包裹住面条。你也可以尝试在沥水时保留一两杯意面的水，当你看到意面开始结块时再加入到意面中。

还有一个想法：如果你要自己做新鲜的面食，在煮熟之前，在面粉的用量上要相当大方。这样可以让面粉的表面稍微干燥一点，并在你把面粉加入锅中时减少粘性。在加入锅中之前，要先抖掉大部分多余的面粉。

如果一定要加油的话，不是你的面条不够好，就是你煮的时间太长了。如果可以的话，请使用百味来。

来自[百味来官网]的一个很好的解释：(http://www.barillaus.com/Pages/Cooking-Instructions.aspx “f”)

**不要在水里加油。百味来使用优质的原料，保证了面食的品质和性能。当使用劣质小麦时，面条会释放出太多的淀粉，导致面条粘在一起，需要用油。而百味来意面则不会出现这种情况。

为了防止面条发粘，在煮面条的前两三分钟内要搅拌一下。粘连是由于在最初的阶段中释放出的淀粉造成的。

几个参考文献： Fine Cooking article Serious Eats article (在 “A Sticky Siting Situation "下)。

我的回答会略微偏离主题，因为问题是 “如何预防这种现象"，而不是 "如何解决"，但根据我的经验，如果你想让你的面食不粘稠，最好的做法是在食用前加一点水，然后在食用前沥干。它的效果很好，而使用所有的预防技巧，你仍然会遇到一些轻微的粘性。

通过在使用面糊前加水、搅拌和沥干，会发生的事情是，你再一次溶解了粘住所有东西的淀粉。如果你把它晾干，它就会再次粘住，但立即食用（或加入酱汁），淀粉就没有时间去做它的粘性业务。

煮好的面条上有一层粘稠的淀粉，当它冷却后，会让它粘在旁边的东西上。如果是面条，面条就会粘在一起。如果加了油，面条就不会粘在自己身上，但反之，面条上就会沾上一堆油，不好看！

正确的做法是，把你的酱汁马上加到面条上，让酱汁粘在面条上。这样做有两个作用：

I. The pasta doesn't stick to itself. 

II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become \"separate\".

我还想补充的是，在过去一年多的时间里，我已经开始用足够的水来煮面条（而不是我经常看到的大量的水）—-在小火慢煮后，搅拌后，粘在一起的问题已经消失了。

我最好的建议是不要煮过头了。我以前经常把面条煮得太熟了。如果当你把面条过滤后没有一点嚼劲，说明你煮的时间太长了。一旦面条煮过了面筋，面条就会变糊，导致面条粘在自己身上。

在水里加油可能有助于防止起泡，但没有什么其他的作用。它并不能防止面条发粘。请看这篇文章关于烹调意大利面的文章（链接到其他几个问题的答案中）： The Food Lab: A New Way to Cook Pasta?

你可以在沸水中加入少许油（橄榄油），在沸腾的过程中不断搅拌面条就可以了。油会在煮的时候粘在面条上，让面条不粘连，但最重要的是搅拌。

几年前，我也曾做过同样的事情。有比我技术好的人教过我，说在水里加油是没有意义的。果然，我现在不用油了，也看不出有什么区别。

顺便提一下：我读到过，烹饪超过al dente和之后冲洗面条都会造成营养流失。有人教我在搅拌后立即在面条中加入少量黄油，以保持面条不粘连，并锁住营养。

我认为这与地区有关.我昨晚做了酱料和意大利面条，你可以像切蛋糕一样切得很好.我去年10月回德州老家做了意大利面条，很松散，不粘稠.对我来说，我说这是海拔高度，湿度或谁知道呢？我想，如果我是一个人，我就会觉得我是一个很好的人，我想，我是一个很好的人。 我想，这就是我的想法。

根据这个答案，你可以在水里加一点柠檬汁，使面条不那么粘稠，所以不那么粘。

为了避免面条太熟的问题，可以在水中加入一些柠檬汁。任何食物中的酸都会有这样的效果，避免面条吸收了太多的水分，得到胶状的一面。

许多家庭厨师使用的锅子太小，远远不能满足他们煮面条的量。你应该把面条煮熟，让面条可以自由游动，每斤面条至少5斤。另外，过火煮面条会使面条粘稠，沥干后又会粘在一起。

不管你信不信，我是这样做的：

将干的面条放进一个碗里，加点橄榄油，搅拌一下，让油散开。

的想法是，首先，油可以防止面条粘在面条上，当热水把面条上的油层去掉的时候，面条就会被煮到一半，不会再粘住。事实上，我根本就不搅拌它。我把它放在厨房里煮，10分钟后再回来沥干。

煮面条几分钟后就可以了。我不能想到不能坐在那里的调味汁，当面食完成时，如果您打乱了时间，不能坐在那里几分钟的调味汁。即使是减少的奶油调味汁，您总是可以添加一点面食水，如果调味汁过稠。

我是一个65岁的老人，已经做了50多年的饭菜，可以告诉你，如果你的意大利面条粘不粘，地区的差异很大。我在德克萨斯没有遇到过这个问题，但在这里对我来说是个大问题，因为我嫁给了一个意大利人，他爱吃面条和红肉汁。