我的儿子有严重的鸡蛋过敏。我们已经尝试了几个无蛋布朗尼食谱，但他们总是结束了可怕的。我试着做了一批有鸡蛋替代物的布朗尼，还有一个没有。在这两种情况下，布朗尼开始上升一点，然后完全崩溃在中心。
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我们使用的鸡蛋替代品叫做 “Egg Replacer"，由Ener-G Foods公司生产。不含麸质、不含小麦、不含坚果。我妻子刚刚提醒我，使用这个让布朗尼大部分时间处于液体状态，从未真正变硬。
我曾用过纽约时报上详细介绍的亚麻方法，效果不错。我做了很多巧克力饼干，我还没有发现谁能真正分辨出其中的区别。有些人声称能够分辨，但也说只是不同，并没有更好或更差。
2汤匙磨碎的亚麻籽与六汤匙水（或2个鸡蛋）混合 http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/
其实对于饼干，我通常使用略少的5汤匙水。这使得饼干有点厚，而那个东西。做你喜欢的。
我猜测发生的情况是，泡打粉在正常上升，但没有鸡蛋，没有足够的定型和保持布朗尼的形状。所以泡打粉一反应完就又塌下来了。
你可以尝试用亚麻籽、豆腐、大豆酸奶或者香蕉来代替鸡蛋。
编辑：也可以尝试少用一点泡打粉，即使这看起来有悖直觉。
我也尝试了很多东西，包括Ener-G Egg Replacer; 和yuk. 然而，我已经成功地为我的女儿做了布朗尼，他有一个鸡蛋和坚果过敏。
要替换鸡蛋，除了顶部您的成分，添加1/2茶匙泡打粉，然后混合15克土豆粉和150毫升水在温和的热量，直到它只是变厚，是明确的删除从热和打它到您的成分。布朗尼会很湿润，很有嚼劲。这方面的好资源是Alice Sherwood的《无过敏食谱》。我还做了胡萝卜蛋糕与土豆粉的替身，虽然它似乎并没有很好地混合，一旦煮熟，它的工作非常好。
你是否尝试过在健康食品商店中可以买到的商业 “鸡蛋替代品"，或者你是否使用其他替代品？
虽然我没有一个具体的 "肯定的事 "选择为您的问题, 一个好的资源为特殊的饮食由于主要的过敏(麸质、大豆、蛋、乳制品, 等)是 生活没有杂志. 他们有一个页在他们的网站上以推荐的食物过敏替代.
Trader Joes卖的是无脂烘焙粉，直接开箱，只添加香草酸奶来补充水分。结果是松软湿润，不过因为是无脂的，所以没有普通布朗尼那么丰富。
所以，假设你没有机会去Trader Joe's，我就会尝试这样做。拿一个标准的布朗尼混合物。添加香草酸奶 (我喜欢希腊酸奶，有较低的水分含量，但你可能需要在这个配方中的水分)。混合，直到比例承担一些类似于布朗尼面糊，可能有点更干，因为你不会有鸡蛋蛋白坚定和持有的东西一起的好处。烘烤到牙签出来很干净。没有鸡蛋，希望能有松软的口感。
这个配方近似于无脂版，但我不知道为什么你用全脂酸奶不会得到更好的效果。我不太确定是否要加植物油，因为可能会太流质。我会选择猪油或黄油，因为，为什么不呢？
希望能帮到你。还需要做一些实验，但可能会给你一些想法。
我曾用这个配方做出非常漂亮的布朗尼，没有鸡蛋。你甚至可以用50%的水+50%的咖啡代替配方中的水，以获得更多的巧克力味道。 http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/