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没有鸡蛋的布朗尼

我的儿子有严重的鸡蛋过敏。我们已经尝试了几个无蛋布朗尼食谱,但他们总是结束了可怕的。我试着做了一批有鸡蛋替代物的布朗尼,还有一个没有。在这两种情况下,布朗尼开始上升一点,然后完全崩溃在中心。

*更新

我们使用的鸡蛋替代品叫做 “Egg Replacer",由Ener-G Foods公司生产。不含麸质、不含小麦、不含坚果。我妻子刚刚提醒我,使用这个让布朗尼大部分时间处于液体状态,从未真正变硬。

答案 (11)

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2010-08-09 19:08:21 +0000

我曾用过纽约时报上详细介绍的亚麻方法,效果不错。我做了很多巧克力饼干,我还没有发现谁能真正分辨出其中的区别。有些人声称能够分辨,但也说只是不同,并没有更好或更差。

2汤匙磨碎的亚麻籽与六汤匙水(或2个鸡蛋)混合 http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

其实对于饼干,我通常使用略少的5汤匙水。这使得饼干有点厚,而那个东西。做你喜欢的。

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2010-12-08 15:01:50 +0000

在过去的3年里,我的布朗尼100%使用香蕉,非常成功。它也有额外的优势,你的布朗尼有一个温和的香蕉味道,以及他们,这IMHO适合每一种布朗尼的存在。我一般使用1-2个(约8英寸/20厘米长),但有时使用3-4个,以获得额外的香蕉味。

nom nom。

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2010-08-03 02:57:51 +0000

我猜测发生的情况是,泡打粉在正常上升,但没有鸡蛋,没有足够的定型和保持布朗尼的形状。所以泡打粉一反应完就又塌下来了。

你可以尝试用亚麻籽、豆腐、大豆酸奶或者香蕉来代替鸡蛋。

编辑:也可以尝试少用一点泡打粉,即使这看起来有悖直觉。

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2012-04-20 18:16:19 +0000

我也尝试了很多东西,包括Ener-G Egg Replacer; 和yuk. 然而,我已经成功地为我的女儿做了布朗尼,他有一个鸡蛋和坚果过敏。

要替换鸡蛋,除了顶部您的成分,添加1/2茶匙泡打粉,然后混合15克土豆粉和150毫升水在温和的热量,直到它只是变厚,是明确的删除从热和打它到您的成分。布朗尼会很湿润,很有嚼劲。这方面的好资源是Alice Sherwood的《无过敏食谱》。我还做了胡萝卜蛋糕与土豆粉的替身,虽然它似乎并没有很好地混合,一旦煮熟,它的工作非常好。

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2010-08-09 18:26:06 +0000

当你取出鸡蛋时,你取出的是:

1.脂肪 2. 酵素 3. 液体 4. 脂肪和水的乳化剂

所以,让我们试着把这些加回去:

1.额外的巧克力片(1/4 C)。 2. 把你的液体原料打得更重。一旦你加入你的干料,只需根据需要搅拌。这将是最难复制的元素/纹理。 3. 少量的日龄咖啡(1/8 C或1/4 C),这也会增加巧克力的自然风味。 4. 少量酸奶油(1/8 C或1/4 C)。

你需要实验一下量,不过话说回来,谁会抱怨布朗尼多呢:-)

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2010-08-03 02:53:44 +0000

你是否尝试过在健康食品商店中可以买到的商业 “鸡蛋替代品",或者你是否使用其他替代品?

虽然我没有一个具体的 "肯定的事 "选择为您的问题, 一个好的资源为特殊的饮食由于主要的过敏(麸质、大豆、蛋、乳制品, 等)是 生活没有杂志. 他们有一个页在他们的网站上以推荐的食物过敏替代.

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2010-08-03 04:43:13 +0000

Trader Joes卖的是无脂烘焙粉,直接开箱,只添加香草酸奶来补充水分。结果是松软湿润,不过因为是无脂的,所以没有普通布朗尼那么丰富。

所以,假设你没有机会去Trader Joe's,我就会尝试这样做。拿一个标准的布朗尼混合物。添加香草酸奶 (我喜欢希腊酸奶,有较低的水分含量,但你可能需要在这个配方中的水分)。混合,直到比例承担一些类似于布朗尼面糊,可能有点更干,因为你不会有鸡蛋蛋白坚定和持有的东西一起的好处。烘烤到牙签出来很干净。没有鸡蛋,希望能有松软的口感。

这个配方近似于无脂版,但我不知道为什么你用全脂酸奶不会得到更好的效果。我不太确定是否要加植物油,因为可能会太流质。我会选择猪油或黄油,因为,为什么不呢?

希望能帮到你。还需要做一些实验,但可能会给你一些想法。

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2017-08-31 21:03:59 +0000

我第一次尝试的时候很惊讶,一罐豆子在布朗尼中是一个不错的鸡蛋替代品。

蛋白质把所有的东西融合在一起,豆子的味道被浓郁的巧克力味道掩盖了,颜色比平时略深(但又被巧克力掩盖了),而且它不含鸡蛋。比起用鸡蛋和油同调,它的干度适中,但我还是觉得它足够松软。

1盒布朗尼混合粉 1罐黑豆(15.5盎司)

将黑豆,包括罐头里的液体,打成浆,与布朗尼混合粉混合。照常烘烤。

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2010-08-03 17:42:36 +0000

你使用的食谱有哪些?

我知道在某些情况下,你可以用植物油代替鸡蛋来做布朗尼。

素食烘焙的问题是需要一段时间来获得正确的测量,尽管你会很努力地尝试,但它的味道不会和乳制品同行一样;然而你希望得到一些接近的、美味的、令人愉快的外观。

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2013-11-20 04:45:16 +0000

我刚刚做了包装好的布朗尼,用了1/4杯苹果酱=1个鸡蛋。你也可以用苹果酱来代替食谱中的油。

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2018-09-03 10:27:30 +0000

我曾用这个配方做出非常漂亮的布朗尼,没有鸡蛋。你甚至可以用50%的水+50%的咖啡代替配方中的水,以获得更多的巧克力味道。 http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/