没有鸡蛋的布朗尼

我曾用过纽约时报上详细介绍的亚麻方法，效果不错。我做了很多巧克力饼干，我还没有发现谁能真正分辨出其中的区别。有些人声称能够分辨，但也说只是不同，并没有更好或更差。

2汤匙磨碎的亚麻籽与六汤匙水（或2个鸡蛋）混合 http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

其实对于饼干，我通常使用略少的5汤匙水。这使得饼干有点厚，而那个东西。做你喜欢的。

在过去的3年里，我的布朗尼100%使用香蕉，非常成功。它也有额外的优势，你的布朗尼有一个温和的香蕉味道，以及他们，这IMHO适合每一种布朗尼的存在。我一般使用1-2个（约8英寸/20厘米长），但有时使用3-4个，以获得额外的香蕉味。

nom nom。

我猜测发生的情况是，泡打粉在正常上升，但没有鸡蛋，没有足够的定型和保持布朗尼的形状。所以泡打粉一反应完就又塌下来了。

你可以尝试用亚麻籽、豆腐、大豆酸奶或者香蕉来代替鸡蛋。

编辑：也可以尝试少用一点泡打粉，即使这看起来有悖直觉。

我也尝试了很多东西，包括Ener-G Egg Replacer; 和yuk. 然而，我已经成功地为我的女儿做了布朗尼，他有一个鸡蛋和坚果过敏。

要替换鸡蛋，除了顶部您的成分，添加1/2茶匙泡打粉，然后混合15克土豆粉和150毫升水在温和的热量，直到它只是变厚，是明确的删除从热和打它到您的成分。布朗尼会很湿润，很有嚼劲。这方面的好资源是Alice Sherwood的《无过敏食谱》。我还做了胡萝卜蛋糕与土豆粉的替身，虽然它似乎并没有很好地混合，一旦煮熟，它的工作非常好。

当你取出鸡蛋时，你取出的是：

1.脂肪 2. 酵素 3. 液体 4. 脂肪和水的乳化剂

所以，让我们试着把这些加回去：

1.额外的巧克力片（1/4 C）。 2. 把你的液体原料打得更重。一旦你加入你的干料，只需根据需要搅拌。这将是最难复制的元素/纹理。 3. 少量的日龄咖啡（1/8 C或1/4 C），这也会增加巧克力的自然风味。 4. 少量酸奶油（1/8 C或1/4 C）。

你需要实验一下量，不过话说回来，谁会抱怨布朗尼多呢:-)

你是否尝试过在健康食品商店中可以买到的商业 “鸡蛋替代品"，或者你是否使用其他替代品？

虽然我没有一个具体的 "肯定的事 "选择为您的问题, 一个好的资源为特殊的饮食由于主要的过敏(麸质、大豆、蛋、乳制品, 等)是 生活没有杂志. 他们有一个页在他们的网站上以推荐的食物过敏替代.

Trader Joes卖的是无脂烘焙粉，直接开箱，只添加香草酸奶来补充水分。结果是松软湿润，不过因为是无脂的，所以没有普通布朗尼那么丰富。

所以，假设你没有机会去Trader Joe's，我就会尝试这样做。拿一个标准的布朗尼混合物。添加香草酸奶 (我喜欢希腊酸奶，有较低的水分含量，但你可能需要在这个配方中的水分)。混合，直到比例承担一些类似于布朗尼面糊，可能有点更干，因为你不会有鸡蛋蛋白坚定和持有的东西一起的好处。烘烤到牙签出来很干净。没有鸡蛋，希望能有松软的口感。

这个配方近似于无脂版，但我不知道为什么你用全脂酸奶不会得到更好的效果。我不太确定是否要加植物油，因为可能会太流质。我会选择猪油或黄油，因为，为什么不呢？

希望能帮到你。还需要做一些实验，但可能会给你一些想法。

我第一次尝试的时候很惊讶，一罐豆子在布朗尼中是一个不错的鸡蛋替代品。

蛋白质把所有的东西融合在一起，豆子的味道被浓郁的巧克力味道掩盖了，颜色比平时略深（但又被巧克力掩盖了），而且它不含鸡蛋。比起用鸡蛋和油同调，它的干度适中，但我还是觉得它足够松软。

1盒布朗尼混合粉 1罐黑豆（15.5盎司）

将黑豆，包括罐头里的液体，打成浆，与布朗尼混合粉混合。照常烘烤。

你使用的食谱有哪些？

我知道在某些情况下，你可以用植物油代替鸡蛋来做布朗尼。

素食烘焙的问题是需要一段时间来获得正确的测量，尽管你会很努力地尝试，但它的味道不会和乳制品同行一样；然而你希望得到一些接近的、美味的、令人愉快的外观。

我刚刚做了包装好的布朗尼，用了1/4杯苹果酱=1个鸡蛋。你也可以用苹果酱来代替食谱中的油。

我曾用这个配方做出非常漂亮的布朗尼，没有鸡蛋。你甚至可以用50%的水+50%的咖啡代替配方中的水，以获得更多的巧克力味道。 http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/