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适当地将黄油和糖融化在一起做黄油巧克力棒的配方

我一直在尝试做黄油巧克力棒。我不是一个新的面包师，但我没有太多的经验来融化红糖和黄油。

我使用的配方（附在帖子底部）说，我需要将黄油融化，然后加入红糖，搅拌至糖融化。黄油和红糖混合为一体，看起来有点像太妃糖。在接下来的尝试中，我再也无法得到同样的结果。当红糖融化后，它不再和黄油结合在一起，变得像糖果一样硬。所以，我得到的是在融化的黄油池中的红糖变硬（但仍有颗粒状）。

请给我一些技巧和方法，让黄油和红糖正确地融化在一起，这样做出来的结果就像太妃糖一样。希望不用糖果温度计也能做出来。因为食谱的作者没有用，而且我觉得糖-黄油混合物的量太少了，我想用温度计蘸着温度计来做，所以没办法。

配方：

1.1/4杯无盐黄油，1/4杯黄油混合物（我觉得是一半黄油一半人造黄油），1杯黑糖，1个大鸡蛋，1个大鸡蛋，1/2茶匙香草精，1/2茶匙泡打粉，1杯面粉，1/8茶匙盐

1.在一个小锅里，用小火将黄油和黄油混合物融化。2.加入糖，搅拌至融化。2.关火。将烤箱预热至325华氏度，在8寸的烤盘上涂上黄油

  1. 在一个大碗中，将面粉和泡打粉一起过筛。

3.加入盐。待糖液冷却后，加入鸡蛋。

4.加入后搅拌均匀。5.加入面粉混合物，搅拌至刚融入。

5.将面糊倒入平底锅中，烤25-30分钟，直到蛋糕成型。请您给我一些关于煮沸的建议。谢谢你的帮助，谢谢你这个新手。)
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2014-01-16 16:15:36 +0000

过去我在做黄油糖饮料配方时也遇到过类似的问题。我发现的是，在融化的黄油中加入一点水（1-2茶匙/1/2c，5-10mL/120mL），有助于溶解红糖，防止颗粒感和卡住。红糖不容易溶于脂肪，所以需要水才能溶解，

我怀疑有三种情况之一：

1.红糖不容易溶于脂肪。不同批次的黄油可能有不同的含水量 2. 2. 红糖可能因为在储藏室里呆着，失去了一些水分。如果在没有足够的水的情况下，将红糖放入黄油中加热，部分水分会溶解在黄油和红糖中，但随着水分的蒸发，未溶解的糖粒会变成颗粒状，并被吸附在黄油中，而未溶解的糖粒则会成为成核点。同时，未溶解的糖粒在黄油中的油脂中轻炸。
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2014-01-16 15:56:17 +0000

我最近有一个类似的问题，我想你的解决方案也会类似。在我的情况下，你的配方没有具体说明要把混合物升到什么温度。要解决这个问题，你需要一个糖果温度计。(在美国，这些都可以在大多数商店里买到（Wal-xxx、Tarxx等））

糖被加热的峰值温度决定了糖基乳液冷却后的形式。例如，如果你在 “第一次尝试 "后，使用不同大小的平底锅或更高的温度（大约相同的时间），你可以很容易达到你描述的效果。http://candy.about.com/od/candybasics/a/candytemp.htm

对于你的奶油巧克力棒，我猜你想达到但不超过线程阶段，因为你被要求将一个鸡蛋混合到混合物中，然后加入剩余的干料。

不管你想要的结果是什么，如果你得到的是 "太妃糖 "一样的结果，你可能已经达到了软裂或硬裂的阶段。过热）。
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2018-02-25 01:08:49 +0000

我从小到大都有过类似的问题，就是做的红糖/黄油糖。我得出的结论是，红糖的品牌不同，我用了好几年的红糖，而我现在住的地方最常见的红糖会有颗粒感。也许我可以试试加点水，看看能不能消除这个问题。我真的，真的很喜欢我用了很多年的糖的品牌。会不会是你两次用的都不是同一个牌子的糖？
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2016-04-02 12:55:32 +0000

我最常用的布朗尼配方和你的黄油巧克力棒非常相似，只需在微波炉中融化黄油+糖，直到刚刚融化。质地会有点颗粒状（或者如果你想用炉灶，用双锅或baine Marie）。等到温热后，加入鸡蛋的时候，混合物会变得很滑。等到加入面粉的时候，一切都会好起来了!
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