如何烹调牛小腿，让牛小腿落下骨质鲜嫩？

如果你的牛腿有嚼劲，那就是没熟。句号。不管时间是多少，即使在你看来是很多，也是不够的。过度烹调会导致有大量结缔组织的肉块（比如牛腿）变干，甚至因为太**嫩而散架。但不会依然有嚼劲。

肉类，尤其是牛肉，如果煮的时间太短和太长，都会有嚼劲。所以炖了1 个小时就已经很有韧性了。要想牛肉嫩，我建议用高压锅。把牛肉调好味，放进锅里均匀分布，加一点水/汤，这样牛肉就不会烧焦，煮 -4小时。煮的时间少了会让牛肉不够嫩，煮的时间太长又会让肉质变硬。

你也可以尝试在烹饪前将牛肉放在调味醋或酒中放置一段时间。这也会使肉质更嫩。

我会建议面粉和棕色的腿部，然后炖肉在汤和粉碎的西红柿混合，与洋葱和蘑菇。或者你可以在谷歌上搜索Osso Bucco的食谱，这真的很震撼。

我买了一块1寸左右厚的牛小腿横切骨，因为看起来很好吃，以前没听说过。我在网上看了一下，说它如果煮得不好会很硬。我把洋葱和蒜粉和肉嫩剂撒上，加了一点盐。我把它的两面都炖了，把洋葱放进2Qt的锅底，然后把小腿放进锅里，然后盖上一包克诺尔的棕色肉汁。(我把灰色的混合料与建议的水量搅拌，但只用了1/2)。煮了约5小时的低。它是惊人的! 我有假牙，所以我不能吃硬的或有嚼劲的肉。我会经常购买和烹饪这个。

牛小腿如果煮的时间不够长，就会变得很硬。最好的方法是煮熟后再炖3小时以上。

将液体烧开后，转为小火炖煮。

有时我会先用盐和胡椒粉调味，然后在热油中每面煎3分钟左右，然后再炖煮。

如果你想的话，你可以在汤汁上加点创意。有时我可能会加一点酒，或者只用普通的牛肉汤。很多时候，我会在锅里加水，然后在锅里慢炖一晚上，当然是用最低的设置。

腿肉味道很好，只要炖熟了就很容易做好。炖煮时，水和温和的火力会分解胶原蛋白，从而产生香味和良好的口感。首先将猪腿肉轻轻涂上调好的面粉，煎至微黄。然后放入一杯料酒，几汤匙黑酱油，再放入水，直到盖住鱼腿的2/3。加入几片月桂叶，然后盖紧盖子，在烤箱中以大约150C(300F)的温度烘烤3-4小时。从火上移开，静置45分钟至1小时。

1)把它放在15psi的高压锅里煮60-90分钟，或者2)在136F-140F的温度下用sous vide煮24-30小时。我还没试过做牛腿肉，但我用顶级圆肉（140F，15小时）的实验是成功的。虽然结果不是很像菲力牛排，但肉质湿润嫩滑，有一定的嚼劲。我希望牛腿肉也能如此。而且因为肉被塑料覆盖，所以它的牛肉味都被保留在肉里。在炖煮的时候，很多牛肉的味道都会进入液体中。在苏式录像中，肉会把自己的汁液腌制好几天。

我昨天第一次用高压锅煮。切片大约1英寸厚，穿过4英寸宽。

高30分钟，他们是完美的！

上面的建议压力煮肉超过两个小时，我认为是非常荒谬的。

把肉煮熟，扔进一些洋葱^和芹菜，还有牛肉汤红酒和番茄酱，然后盖上盖子。

这是我吃了很久以来最好吃的一块牛肉，而且价格也相当便宜。

我一直在做牛小腿，最好的方法是用盐和胡椒粉调味，然后在有盖子的深锅里加一点油，把牛小腿烤熟。移到盘子里。然后炒一些洋葱和大蒜，番茄酱，然后加入西红柿丁，煮至洋葱变软，大蒜刚刚微微变色，西红柿变软。注_你可以加入辣椒丁或辣椒粉来增加一些额外的香料。再加入小腿，加入上好的高汤，使其部分覆盖在上面。煮沸，然后盖上盖子，减少煮3小时，检查一下，确保你有足够的液体—-如果需要的话，可以多加一些汤。这是炉灶，但你当然也可以把锅放在烤箱里，如果你喜欢的话，可以在325度的烤箱里。上菜时，配上Tagliatelle面条/土豆泥等，它们会很嫩，而且会从骨头上掉下来。骨髓，如果你像我一样爱吃的话，会很软，很适合涂抹在面包上。

我喜欢吃牛腿，因为它的价格非常实惠。腌料没有任何作用，如果没有其他食材配合使肉质鲜嫩，只是慢火炖煮是没有任何好处的。我对还在看这篇老帖子的人的建议是，先从两个菜谱开始，Beef Shank Peposo和Beef(not Veal)Osso Buco。在慢炖锅里做，在烤箱的炖锅里做，或者在炉子上的大锅里做。你会明白酒和肉汤等液体，以及添加的调味料，是如何使肉质变得嫩滑和美味的。一旦你掌握了这两个食谱，你就可以开始使用你所学到的配料技术来创造许多自己的食谱。
根据你烹饪的肉量，时间可以从1-1/ 小时到3小时不等。

我在蔬菜汤里扔了几块横切牛腿。它们对汤的调味效果很好，这样肉质很嫩。

这是一种非常简单的烹调牛腿的方法。

在高压锅里，加入一两茶匙左右你喜欢的油，我用的是菜籽油。煮牛腿，每面煮3分钟左右，如果你喜欢可以加盐和胡椒粉。然后扔进洋葱片和大蒜，煮1到2分钟左右，或者煮到褐色。投入一罐12到16盎司的西红柿丁，加入约4罐水与西红柿所在的罐子。加入康明、丁香粉、百里香、3个土豆、1个中等红薯、半个辣椒或者不喜欢辣的少放点。在高压锅里煮1小时，然后让它冷却30-45分钟左右。配上牛油果、青柠和少许薯片就可以吃了。

我是个懒惰的老光棍，所以我是这样做的。

• 1) 把烤箱调到250°
• 2) 把牛排放进冷冻室45分钟
• 3) 准备好朋友、酒、音乐和鲜花
• 4) 在7寸平底锅里放一吨黄油（用高瓦斯火）
• 5) 当黄油全部融化时，
• 6)像烧灼伤口一样把它烧焦(边和边)
• 7)放上手边任何有意义的东西(大蒜、洋葱、蘑菇[我更喜欢东方的……比如说麦冬]、芹菜、过熟的西红柿等[你懂的])
• 8)橄榄油，也许还有一点甜水或高汤
• 9)盖上那些老式的搪瓷煎锅
• 10)。[你懂的]）
• 8）橄榄油，也许还有一点甜水或高汤
• 9）用那种老式搪瓷煎锅顶盖住它
• 10）把它放在烤箱里进行长时间的交谈，也许是一些舞蹈，你知道……至少几个小时后，测试它是否准备好了，但不要急于求成。多跳点舞总是合适的。
• 11)做一份沙拉
• 12)倒酒，喝几杯
• 13)分享一口，看看是否真的准备好了……迟早会完美的。