2014-02-02 21:32:13 +0000 2014-02-02 21:32:13 +0000
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如何烹调牛小腿,让牛小腿落下骨质鲜嫩?

我在当地超市买了几块一寸的牛小腿横切面。看上去像同心圆,内圈是骨,最里面一圈是骨,最里面一圈是髓。我把牛小腿放进锅里,盖上水,在烤箱里用200华氏度的温度炖了12个小时。到了最后,胶原蛋白已经转化成了明胶,但肉质看起来相当有韧性和嚼劲。

牛小腿有可能超级嫩吗?如果有的话,怎么做才会有这样的口感呢?

答案 (13)

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2014-02-04 16:36:14 +0000

如果你的牛腿有嚼劲,那就是没熟。句号。不管时间是多少,即使在你看来是很多,也是不够的。过度烹调会导致有大量结缔组织的肉块(比如牛腿)变干,甚至因为太**嫩而散架。但不会依然有嚼劲。

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2014-02-03 09:59:10 +0000

肉类,尤其是牛肉,如果煮的时间太短和太长,都会有嚼劲。所以炖了1 个小时就已经很有韧性了。要想牛肉嫩,我建议用高压锅。把牛肉调好味,放进锅里均匀分布,加一点水/汤,这样牛肉就不会烧焦,煮 -4小时。煮的时间少了会让牛肉不够嫩,煮的时间太长又会让肉质变硬。

你也可以尝试在烹饪前将牛肉放在调味醋或酒中放置一段时间。这也会使肉质更嫩。

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2014-02-05 06:36:49 +0000

我会建议面粉和棕色的腿部,然后炖肉在汤和粉碎的西红柿混合,与洋葱和蘑菇。或者你可以在谷歌上搜索Osso Bucco的食谱,这真的很震撼。

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2015-12-18 18:15:07 +0000

我买了一块1寸左右厚的牛小腿横切骨,因为看起来很好吃,以前没听说过。我在网上看了一下,说它如果煮得不好会很硬。我把洋葱和蒜粉和肉嫩剂撒上,加了一点盐。我把它的两面都炖了,把洋葱放进2Qt的锅底,然后把小腿放进锅里,然后盖上一包克诺尔的棕色肉汁。(我把灰色的混合料与建议的水量搅拌,但只用了1/2)。煮了约5小时的低。它是惊人的! 我有假牙,所以我不能吃硬的或有嚼劲的肉。我会经常购买和烹饪这个。

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2014-02-03 08:49:02 +0000

牛小腿如果煮的时间不够长,就会变得很硬。最好的方法是煮熟后再炖3小时以上。

将液体烧开后,转为小火炖煮。

有时我会先用盐和胡椒粉调味,然后在热油中每面煎3分钟左右,然后再炖煮。

如果你想的话,你可以在汤汁上加点创意。有时我可能会加一点酒,或者只用普通的牛肉汤。很多时候,我会在锅里加水,然后在锅里慢炖一晚上,当然是用最低的设置。

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2014-02-03 15:37:58 +0000

腿肉味道很好,只要炖熟了就很容易做好。炖煮时,水和温和的火力会分解胶原蛋白,从而产生香味和良好的口感。首先将猪腿肉轻轻涂上调好的面粉,煎至微黄。然后放入一杯料酒,几汤匙黑酱油,再放入水,直到盖住鱼腿的2/3。加入几片月桂叶,然后盖紧盖子,在烤箱中以大约150C(300F)的温度烘烤3-4小时。从火上移开,静置45分钟至1小时。

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2014-07-30 12:55:18 +0000

1)把它放在15psi的高压锅里煮60-90分钟,或者2)在136F-140F的温度下用sous vide煮24-30小时。我还没试过做牛腿肉,但我用顶级圆肉(140F,15小时)的实验是成功的。虽然结果不是很像菲力牛排,但肉质湿润嫩滑,有一定的嚼劲。我希望牛腿肉也能如此。而且因为肉被塑料覆盖,所以它的牛肉味都被保留在肉里。在炖煮的时候,很多牛肉的味道都会进入液体中。在苏式录像中,肉会把自己的汁液腌制好几天。

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2015-01-18 15:12:58 +0000

我昨天第一次用高压锅煮。切片大约1英寸厚,穿过4英寸宽。

高30分钟,他们是完美的!

上面的建议压力煮肉超过两个小时,我认为是非常荒谬的。

把肉煮熟,扔进一些洋葱^和芹菜,还有牛肉汤红酒和番茄酱,然后盖上盖子。

这是我吃了很久以来最好吃的一块牛肉,而且价格也相当便宜。

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2016-11-17 22:43:04 +0000

我一直在做牛小腿,最好的方法是用盐和胡椒粉调味,然后在有盖子的深锅里加一点油,把牛小腿烤熟。移到盘子里。然后炒一些洋葱和大蒜,番茄酱,然后加入西红柿丁,煮至洋葱变软,大蒜刚刚微微变色,西红柿变软。注_你可以加入辣椒丁或辣椒粉来增加一些额外的香料。再加入小腿,加入上好的高汤,使其部分覆盖在上面。煮沸,然后盖上盖子,减少煮3小时,检查一下,确保你有足够的液体—-如果需要的话,可以多加一些汤。这是炉灶,但你当然也可以把锅放在烤箱里,如果你喜欢的话,可以在325度的烤箱里。上菜时,配上Tagliatelle面条/土豆泥等,它们会很嫩,而且会从骨头上掉下来。骨髓,如果你像我一样爱吃的话,会很软,很适合涂抹在面包上。

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2020-02-08 23:51:41 +0000

我喜欢吃牛腿,因为它的价格非常实惠。腌料没有任何作用,如果没有其他食材配合使肉质鲜嫩,只是慢火炖煮是没有任何好处的。我对还在看这篇老帖子的人的建议是,先从两个菜谱开始,Beef Shank Peposo和Beef(not Veal)Osso Buco。在慢炖锅里做,在烤箱的炖锅里做,或者在炉子上的大锅里做。你会明白酒和肉汤等液体,以及添加的调味料,是如何使肉质变得嫩滑和美味的。一旦你掌握了这两个食谱,你就可以开始使用你所学到的配料技术来创造许多自己的食谱。
根据你烹饪的肉量,时间可以从1-1/ 小时到3小时不等。

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2017-01-30 22:12:11 +0000

我在蔬菜汤里扔了几块横切牛腿。它们对汤的调味效果很好,这样肉质很嫩。

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2016-12-28 21:53:43 +0000

这是一种非常简单的烹调牛腿的方法。

在高压锅里,加入一两茶匙左右你喜欢的油,我用的是菜籽油。煮牛腿,每面煮3分钟左右,如果你喜欢可以加盐和胡椒粉。然后扔进洋葱片和大蒜,煮1到2分钟左右,或者煮到褐色。投入一罐12到16盎司的西红柿丁,加入约4罐水与西红柿所在的罐子。加入康明、丁香粉、百里香、3个土豆、1个中等红薯、半个辣椒或者不喜欢辣的少放点。在高压锅里煮1小时,然后让它冷却30-45分钟左右。配上牛油果、青柠和少许薯片就可以吃了。

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2017-11-08 23:35:23 +0000

我是个懒惰的老光棍,所以我是这样做的。

  • 1) 把烤箱调到250°
  • 2) 把牛排放进冷冻室45分钟
  • 3) 准备好朋友、酒、音乐和鲜花
  • 4) 在7寸平底锅里放一吨黄油(用高瓦斯火)
  • 5) 当黄油全部融化时,
  • 6)像烧灼伤口一样把它烧焦(边和边)
  • 7)放上手边任何有意义的东西(大蒜、洋葱、蘑菇[我更喜欢东方的……比如说麦冬]、芹菜、过熟的西红柿等[你懂的])
  • 8)橄榄油,也许还有一点甜水或高汤
  • 9)盖上那些老式的搪瓷煎锅
  • 10)。[你懂的])
  • 8)橄榄油,也许还有一点甜水或高汤
  • 9)用那种老式搪瓷煎锅顶盖住它
  • 10)把它放在烤箱里进行长时间的交谈,也许是一些舞蹈,你知道……至少几个小时后,测试它是否准备好了,但不要急于求成。多跳点舞总是合适的。
  • 11)做一份沙拉
  • 12)倒酒,喝几杯
  • 13)分享一口,看看是否真的准备好了……迟早会完美的。