2014-02-05 16:23:29 +0000 2014-02-05 16:23:29 +0000
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用搅拌机搅拌蛋糕糊?

我只有一台搅拌机,想知道是否可以用搅拌机做蛋糕糊。到现在为止我都是用手搅拌,但是我有一个配方,要求用奶油糖和油,我不知道怎么用手搅拌。

蛋糕糊可以用搅拌机做吗?过程中是否需要做一些改变?有什么需要注意的地方吗?

答案 (2)

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2014-02-05 16:53:47 +0000

虽然你可以尝试用搅拌机做蛋糕面糊,但极有可能你会将面糊混合过量,发展出过多的面筋,做出坚韧或橡胶的产品。这就是你看不到搅拌器蛋糕食谱的原因。

你最好是用手工制作面糊,使用许多不需要耗费太多人力的方法之一。例如,大多数奶油法蛋糕都可以轻松地用手工完成。

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2014-02-05 17:06:34 +0000

如果你的配方中要求 “将糖和油打成奶油",那就忘了它,另找其他配方吧。奶油是一个只有在固体脂肪的情况下才有意义的过程,所以糖的结晶会产生微小的气泡,然后在发酵过程中膨胀。把糖和油分开混合,不管有没有多打发,都没有任何作用。如果食谱作者没有意识到这一点,他就没有资格制作食谱,你可以预料到会有其他错误。

但如果我们假设你的食谱需要真正的奶油(它们会使用黄油或其他固体脂肪),你就不能用搅拌机来制作。搅拌器刀片的切割动作与搅拌器的桨叶动作非常不同。它不会工作。你可以用手做,虽然有点繁琐。

如果你有其他的蛋糕配方,比如松饼法蛋糕,就可以用。你不应该过油,原因SAJ提到过,但不能保证会发生。蛋糕配方中脂肪多,使用低筋面粉。如果你掺入短豆粉,结果的韧性与混合蛋糕相比会非常轻微,它可以让你在烹饪学校丢分,但家人和朋友不会注意到这一点。另一方面,也没有什么特别的理由要用搅拌机来做,而不是用手来搅拌,因为那里没有太多的工作。